成都特色火锅三锅演义现象引重庆火锅界重视

-----重庆火锅与成都火锅的竞合现象

       20年来，成都每一次火锅江湖的硝烟，都离不开重庆的身影。1990年11月，成都衣冠庙，小天鹅火锅掌门何永智租下2000平方米的店堂，这是重庆火锅进驻成都的开始。紧接着，2002年9月，孔亮鳝鱼火锅登陆新鸿路，价格比成都品牌火锅的价格低了一半，掀起“8632”的价格战风潮，2004年5月，重庆刘一手火锅杀进成都，2006年重庆德庄火锅闪电占领成都西门、南门和东门要塞，重庆胖妈烂火锅数家分店几乎同时亮相。到2006年底，已有超过70%的成都火锅品牌被重庆品牌收编。

　　而近10年来，成都火锅界也悄然崛起一些品牌，如：川江号子、蜀九香、三锅演义，等等。重庆火锅注重味道和价格，以一派刚猛凌烈的码头作风席卷蓉城，成都火锅则做足文化底蕴，做足包装，低吟浅唱10年间保持了自己的一席地位。其中，近年来尤其以在成都冒出来的“三锅演义”火锅更为受到重庆火锅界的关注。三锅演义虽然在成都的直营店并不多，但这个品牌在短短3年时间内发展了全国200多家加盟店，势头最猛的时候平均每周签约一家店。据业内人士透露，包括重庆火锅界一些品牌企业都被三锅演义这个品牌的刁钻而新奇的策划逻辑所感染，三番五次到成都来明察暗访三锅演义的总部，还有甚者，冒充加盟商到三锅演义总公司去接洽，以图吸纳成都火锅的精髓。据考证，三锅演义的始作俑者，原来是一家以策划和设计起步的公司，全称是四川一品堂品牌运营有限公司，老板原来就是专门做餐饮策划设计的，后来转型做产品做企业。难怪打开三锅演义的网站，感觉就是跟一般餐饮企业的不一样。有位火锅界的老人曾说过：30多年前的餐饮业是厨师为首的技术经济时代，其后过渡到资本经济时代，今天已经是知识经济时代了。难道真的让他给说准了？但具体能做到多大的建树，最终还要由市场来决定。

      而重庆的火锅品牌也在设计对策，近期重庆火锅协会正在秘密筹建成都分会，准备到成都“卧底”窥探情报。成渝火锅界的交手还在续写，并且将永远不失精彩。

腊肉

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特色小吃

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还是小吃和腊肉

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好看的小玩意儿

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就在江边＾夜市也有哦！

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店面有点特点^！

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这个就是卤羊蹄^！

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有擂茶卖哦^呵呵！

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这就是烤羊肉＾

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依然是烤羊肉＾

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烤蔬菜＾

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烧烤摊都是这样装烧烤的菜品＾

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就是这样……鸭肉……黑色的是血粑……！

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还加了些泡椒和蒜苗……

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鱼肉还是鲜嫩＾

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烤法和四川的差不多＾

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全景＾不错哦＾

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还冒着热气＾

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准备吃了～

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还有苗人女歌手在演唱＾哈哈！

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就是这桌人点的歌＾我们在旁边＾顺便也听了＾

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就是这种红辣椒汤制出来的^吃起不感觉辣！

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舀在饭盒里……

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近看下^想吃的看仔细哈！

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就在这条夜市街上^去了凤凰就知道^很好找！

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刚上桌的……【苗寨酸汤鱼】^热气腾腾^^

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木桌配……【苗寨酸汤鱼】^安逸！

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刚出笼的竹篓饭……有特色哦^!

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也是这条街……赶集的苗人们^呵呵^希奇哈!

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这样的饭菜当然只有出在这里啊^ 哈哈!

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还冒着腊肉香＾刚出锅＾好爽！

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特写＾原味啊＾＾想吧！

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就在这条街上＾前面～！

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这就是小镇上最出名的酒楼哦＾呵呵！

材料：

猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油（做法详见水煮鱼）、盐、花椒面

材料：

肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

做法：

1，将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀

2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段

3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）

4，锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用

5，锅中留底油，放入蒜末炒香

6，加入青红尖椒和干辣椒段同炒

7，加入炸好的鸡块，翻炒

8，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒

9，加入熟芝麻翻炒

10，淋入香油起锅

辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃，减肥美容。

德国科学家研究发现，红辣椒中含有大量的抗氧化剂，可以防止自由基对皮肤的破坏，而自由基正是导致皮肤过早老化和皮肤癌的主要因素，这可比大量服用补品管用得多，所以，吃辣椒可以延缓衰老。

另外，辣椒除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。

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丽江菜市

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炒米粉

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烹调类别：煮	菜系：川菜
食材类别：猪肉	味道：香辣
适宜季节：秋

色香味：色润红、微辣 　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克 　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。 　　制作： 　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净； 　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上； 　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色； 　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中； 　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出； 　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上； 　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡； 　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

　　酒温不宜过低

　　存放在冰箱里的啤酒应控制在5－10摄氏度，因为啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡,能形成最佳口味。

　　温度过低的啤酒不仅不好喝,而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，营养成分受到破坏。

　　纯生啤酒通过无菌膜滤除酵母和杂菌，最后经无菌灌装而成。在5－10摄氏度，纯生啤酒中各种营养成分和风味也最稳定。

看看这些超级牛的甜点，你还敢不敢吃？