说起香槟，大家一定都很熟悉，而起泡酒在北京就没那么广为人知了。所谓起泡酒（Sparkling Wine），又称汽酒，是指起泡葡萄酒，也就是会冒泡泡的葡萄酒。专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。起泡酒既可以由单一品种的葡萄酿成，也可以由多种葡萄混合酿成，一般所选用的葡萄是霞多丽、黑品乐，偶尔也用灰品乐以及白品乐、雷司令、玫瑰香等葡萄品种。这种带气泡的酒曾被广泛地称为“香槟”。其实，香槟属于起泡葡萄酒的一种。法国规定，只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟。随着法国申请对“香槟”一词在全世界范围内进行商标保护，世界其他酒厂又重新启用“起泡酒”一词。

　　前不久，怀鹏为女友的生日做了一番精心准备：先送上一大束漂亮的郁金香，再到金融街的威斯汀酒店西餐厅用餐，他还特地选择了起泡酒和女友分享，“我选了甜度比较高的起泡酒，很容易入口，我女友很喜欢。而且细长精致的笛形酒杯、晶莹剔透的淡金色酒液和浓郁的异国情调营造出浪漫的氛围，生日过得很成功。”

　　但随着文化推广的加强，有一部分消费者已经开始认识和喜欢起泡酒了。”

节日里的欢乐泡泡

　　在欧美国家，随着圣诞节和元旦的临近，人们对起泡酒的消费量大增。据美国零售商与经销商统计，每年第四季度起泡酒销量通常占全年销量的50%左右，其中多数是在感恩节与新年期间销售的。根据AC Nielsen的调查，意大利每年生产超过6000万瓶起泡酒，其中55%是在圣诞节中饮用。可见，在节日聚会时打开起泡酒与亲朋好友一起分享，是很多欧美家庭的传统。

　　葡萄酒资深专家胡有仁说：“适合饮用起泡酒的场合有很多：与异性约会、开工竣工典礼、朋友相聚、公司团体周年庆、家庭浪漫聚会、商场公司开张大吉、庆贺生日、订婚结婚等等都可以。”尤其在欢乐浪漫的西式圣诞节和元旦，开瓶起泡酒无疑是合乎时宜的上佳选择。

　　关于起泡酒与菜肴的搭配问题，马钊建议：“起泡酒有一定酸度，给人以清爽的感觉，通常可以搭配清淡的食物和蔬菜。”胡有仁指出，起泡酒可以和各种中式菜肴搭配：“干和半干起泡酒，可以配广东菜如鱼、虾、蟹等任何海鲜及清淡食物。许多朋友爱吃湘菜、川菜却又怕辣，但饮用冰镇起泡酒，任何辣味可以迅速解除。半甜起泡酒则适合餐后配水果、甜点，可在朋友聚会、商务聚会时随意喝。”