烹制材料(三人份)

　　材料：鸡腿(3只，350克)、干香菇(5朵)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜末(5克)

　　腌料：沙茶酱(2汤匙)、蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、米酒(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)

1 鸡腿洗净拭干水，剔去腿骨后，切成块状备用。

2 鸡腿置入碗内，加入2汤匙沙茶酱、2汤匙蚝油、1/2汤匙米酒、1/2汤匙香油、1/4汤匙白糖、1汤匙生粉和1/5汤匙盐拌匀，腌制15分钟。

3 香菇以冷水泡发后，挤干水去蒂切块；青红椒去蒂和籽，切成滚刀块。

4 将香菇、青红椒、姜末和鸡腿一同拌匀，舀入盘中摊平。

5 烧开锅内的水，放入香菇鸡腿，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出即可。

5 烧开锅内的水，放入香菇鸡腿，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出即可。

    厨神贴士

　　1、鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩，而且爽滑多汁，是做清蒸菜肴的最佳主料。

　　2、鸡腿肉应稍腌一下再清蒸，可使鸡腿肉的沙茶味更浓郁，由于腌制时加入生粉，鸡腿肉蒸熟后会鲜嫩多汁。

　　3、水发香菇应挤干水，以去除涩味，清蒸时也容易吸入汤汁的鲜味，吃起来会鲜美爽口。

　　4、香菇鸡腿清蒸前，也可盖上一层保鲜膜，以避免汤汁被多余的水分稀释，冲淡成菜味道。