孜然土豆选料和做法都简单，是将土豆煮熟切成丁，下锅与孜然粉拌炒而成，土豆粉滑微辣之余，还有孜然鲜美芳香之味。思绮称这道素菜适合秋冬常食，会有暖胃之功效，除此之外，孜然还有祛寒除湿、祛风止痛的作用，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：土豆(2只，780克)、干辣椒(10只)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、孜然粉(2汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)

1 土豆去皮洗净，烧开锅内的水，放入土豆以中火煮20分钟，捞起过冷河备用。

2 将摊凉的土豆切成丁，干辣椒也切成丁。

3 烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入土豆丁开大火拌炒均匀。

4 加入2汤匙孜然粉、1/3汤匙黑胡椒粉、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐调味。

5 洒入香菜末炒匀入味，即可上碟。

    厨神贴士

　　1、土豆丁应用孜然粉调味，不宜选用孜然粒，否则会不时吃到孜然粒，口感较差。

　　2、土豆不宜开大火煮，容易煮烂不成型，开中火煮至可用筷子直接捅穿，则为土豆已熟的标准。

　　3、土豆淀粉含量高，下锅后要快炒，以免它粘底烧焦。

　　4、用孜然调味，用量不宜过多，因为孜然性热，所以夏季应少食，秋冬可多食。便秘或患有痔疮者则应少食或不食。