大石西路的成都小吃连锁店已承包给私人

    谭鱼头两年前高调称计划投资3亿元开200家店

    2月底，谭鱼头集团为最大股东的成都小吃连锁公司清退了大部分工作人员；3月1日，成都小吃大石西路连<--ADV_CONTENT-->锁店放手给私人“承包”……而在2007年6月成都小吃连锁公司成立，当年曾计划开设100家直营店，不过到了昨天，“成都小吃”在全国开设的直营店数量只是当初计划的1/10……从高调宣布打造“小吃王国”，到传出种种不利消息，再到后来慢慢销声匿迹……外界纷纷猜测，“成都小吃连锁”是不是已经走进了死胡同？

    A.困境

    裁员裁到只剩一名财务

    2月28日，在领取公司发放的2000多元“遣散费”后，刘佳（因当事人不愿透露姓名，故用化名）离开了成都小吃连锁公司。刘佳告诉记者，她当时被公司的宏伟蓝图所吸引进入公司。这个拟投资3亿元打造的成都小吃王国，2007年就计划在全国开设200家分店，包括100家直营店和100家加盟店，五年时间打算在东南亚开设千家成都小吃店。但事实上，开设的直营店经营状况却不乐观，这也直接让开店速度受阻。

    直营店交给私人经营

    2007年开始，“成都小吃”在成都九眼桥、沃尔玛、大石西路都曾开过直营店，但目前九眼桥和沃尔玛店因亏损严重早已经关门，剩下的大石西路店也一直处于亏损状态。为扭转局面，3月1日，成都小吃连锁公司对大石西路店实行变相“目标责任管理”，即由私人经营小吃店，财务还是由成都小吃连锁公司管理，利润提成给私人。在变换经营方式之后，大石西路店实现了扭亏为盈。

    B.原因

    做连锁成本高不堪重负

    “成都小吃现在确实遇到了一些问题，但绝不是说经营不下去，要垮了。”昨日，谭鱼头集团、成都小吃连锁公司董事长谭长安回应成都小吃面临的困境时说。

    据他介绍，成都小吃技术含量比较低，投资规模小，开店的门槛很低，这才造成了成都小吃鱼目混珠的局面。作为“正规军”，要打造成都小吃品牌，难度特别大。“开个成都小吃的夫妻店，赚点小钱很容易。但现在我要连锁化经营，要建总部，建配送中心，交税，还要为旗下这么多员工买保险，费用相当庞杂，一旦销售量达不到，就只能亏损。”正因为看到费用太高是小吃店亏损的重要原因，谭长安才决定在大石西路店试点，让私人来经营，“费用一下就降下来了，以前每天卖1000多元还亏，现在卖600—800元还有利润。”

    400万请叶茂中做策划亏了？

    成都小吃连锁公司注册资本为1000万元，谭鱼头集团和成都本土房地产企业以7：3的比例分摊。2008年7月28日，成都市政府项目成都小吃与叶茂中营销策划签订全案年度合作协议。大手笔请叶茂中来为成都小吃策划，花费近400万元，占到了公司注册资本的1/3还多。

    C.突围

    攻克成都小吃标准化难题

    特许经营专家李维华认为，成都小吃真正实行标准化很困难，因为成都小吃不能像肯德基那样进入工业化生产阶段。仅调料统一并不能解决标准化难题，经中央厨房配送的食物在厨房还原时很难控制，需要现场烹饪的食物，也会因火候有不同的口味。另外，“成都小吃”面向全国乃至海外，仅在各地原材料上就难以统一。

    不过，谭长安不信邪，他最近在做的，就是解决成都小吃标准化问题，他深知这也是困境突围的根本。在他的办公桌上，放着一大袋刚研发出来的担担面调料，大袋里装着许多小袋，就像方便面里的调料一样，“以后我们的成都小吃都会像这样标准化管理，面煮好，调料放进去就可以了。”谭长安说，他们还在研制标准化汤，将汤浓缩成颗粒，冲上水就变成汤。

    欲在成都选址开新形象店

    “成都要开家形象店才行，这家店地段很重要，我们现在正在选址。”谭长安告诉记者，成都小吃绝不是不做了，而是厚积薄发，要做得更好，真正弘扬成都美食之名。以前成都小吃在九眼桥、沃尔玛开设的几家连锁店选址都有问题，因此这次选择形象店更加谨慎，“成都小吃还不到两岁，抗击风浪的能力比较弱，不能再遭遇重创了。”

    未来如果连锁经营方式发展起来，成都小吃公司将把大石西路试点私人经营的直营店重新收回由公司统一经营。

    重振旗鼓主攻融资瓶颈

    解决标准化问题、开设形象店，都需要大量资金。谭长安坦言，当初让成都小吃连锁公司独立成体系，不依靠谭鱼头品牌，可谓用心良苦。截至目前，谭鱼头已经砸进了1000万元投资。成都小吃下一步还能不能重振旗鼓，融资是关键。他希望，“成都小吃”这个嗷嗷待哺的婴儿，能得到政府、银行的支持。

    2007年6月20日，在成都小吃推广启动仪式上，谭长安曾把成都小吃比喻为“等待发掘的绩优股”，虽然近两年来发掘“绩优股”的过程，让他苦涩交织辛酸，但四川目前小吃、火锅、正餐三分天下的格局，让他依然对市场信心满满，“成都小吃不会夭折，前途依然光明。”谭长安说。

    新闻背景：

    2006年4月开始，成都市政府便着手对成都小吃进行统一规划，并定下“成都小吃产业化三步走”目标：3至5年，筛选10至20个成都小吃，组建成都小吃连锁旗舰店；5至8年，在国内主要城市建立成都小吃连锁店；10年以后成都小吃走向海外，年销售额超过100亿元。

    2006年11月，成都市政府决定打造“成都小吃”，把成都小吃产业化、市场化、连锁化运作，让成都小吃真正走向全国。最后，由谭鱼头餐饮集团挂帅，联合成都本地的两家房地产公司注资成立成都小吃连锁有限公司，谭鱼头董事长谭长安亲自担任“成都小吃”公司董事长，计划总投资3亿元。