夏天是吃凉拌菜的好时节，通常以蔬菜、菌类为主料，将原料切制成型后，放入沸水中焯熟捞起，加入调味品拌匀即成。今天这道冰镇三宝，具有清爽鲜脆的特色，只需将材料切件，用沸水焯一下，再经简单的调味及腌渍，就能让人食欲大振。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：西芹(2根)、苦瓜(半根)、芥兰梗180克)、红椒(半只)

　　酱汁：蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、清鸡汤(3汤匙)

　　调料：盐(1汤匙)

    1 西芹撕去老筋，洗净斜切成片；苦瓜剖开去籽，也斜切成片。

    2 芥兰削去外皮，斜切成片；红椒去蒂和籽，切成细丝。

    4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，先放入芥兰和西芹焯30秒，捞起过冷河沥干水。

    5 放入苦瓜片和红椒丝焯30秒，捞起过冷河沥干水。

    6 将芥兰、西芹、苦瓜和红椒丝放入冰水中，浸泡20分钟，至完全变凉。

    7 捞起所有食材沥干水分，倒入盘中淋入酱汁，拌匀即可食用。

    厨神贴士

　　1、芥兰梗要选嫩的，过老的芥兰梗要去皮才行，否则芥兰的粗纤维多，吃时会有渣。

　　2、西芹等食材焯熟后会渗出水分，因此酱汁要浓稠一点，以免凉拌菜水分变多，冲淡味道。

　　3、苦瓜带有苦味，应最后下锅汆烫，以免使西芹、芥兰沾上苦味，使菜肴味道变苦。

　　4、要让苦瓜更为爽脆，可省却飞水的步骤，直接放入冰水中冰镇；怕吃苦味者，最好给苦瓜飞一下水，以减轻其苦味。