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咖啡起源

　　大约公元六世纪，传说在埃塞俄比亚的高原上，牧羊人Kaldi发现他的羊群每次食用了一种野生灌木的果实后就会不由自主地兴奋起来。若干世纪后，这种常绿灌木果实的果仁（咖啡豆）开始被有意识地采摘，经过适当的烘焙，再配合各种不同的烹煮器具制作出来，就成为了我们今天所说的“咖啡”。

　　据说最初非洲埃塞俄比亚高原上的土著人试着咀嚼研磨后的咖啡豆来治疗胃病，至13世纪后才将咖啡豆焙炒后饮用……咖啡的芬芳渐渐从非洲的高原上吹下来，远征阿拉伯，很快地迷倒众人，成为阿拉伯的代表性饮料。

　　大约十五世纪后期，这种香浓的饮料，迅速地越过中东，开始引起欧洲人的注意。据记载，1544年左右咖啡传到土耳其，十六世纪先后传到意大利和法国。十六世纪末，开始大规模传入欧洲。十八世纪二十年代，咖啡进入美洲。1650年左右，英国牛津出现了西欧第一家终日弥漫着咖啡香味的咖啡店，咖啡一跃成为欧洲人最热爱的饮品。

　　“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”———众所周知的咖啡物语，足以表达人们对咖啡的依恋之情。

　　咖啡是这个世界上最受欢迎的饮品，它既是一种时尚的象征，也是一种高贵的象征。

　　咖啡对西方人来说是生活的部分，早上跑完步，喝杯咖啡，下午工作累了，也要来杯咖啡提神，大小的咖啡馆如同成都的茶馆，遍街都是。

　　在成都，咖啡馆虽然数量比不上茶馆，但也开始遍地开花，这些咖啡馆大多都比较讲究环境和服务，而对于成都人来说，迷恋的似乎也不是咖啡本身，而是喝咖啡时的闲适和态度，很多喜欢泡咖啡馆的人其实更在意咖啡馆优雅的环境和诱人的美食———如果说，时间也可以打上时尚的烙印，那么咖啡时间一定是你要首选的。

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　　纯粹咖啡时间

　　单纯喜欢喝咖啡的人在想喝咖啡的时候往往会选择一些咖啡连锁店，比如来自美国的星巴克、宾诺，不一定要在店里喝，很多也是打包拿走，带回办公室，带回家里，在听音乐或是思考方案时来上一杯，提神醒脑。尤其是星巴克，无论如何都是一家真正意义上的咖啡馆，尽管它采用的是连锁经营的形式，但每一家分店，不论是在北美，还是在中国，都显示出美国咖啡馆特有的格调和气氛。在全世界，星巴克都是一种时尚文化的象征，它也是对美国咖啡馆特色的一种最好的诠释。与成都其他的大多数咖啡厅不一样，没有太大的店面，店内的桌椅安排往往很紧凑，没有浪漫温馨的窗帘、没有暧昧的灯光、没有悠扬的音乐、没有舒服的大沙发，总的来说，就是没有足以让人流连的环境，让人流连的只有咖啡而已。

　　一位高小姐就很喜欢“宾诺”的冰摩卡：“有阵子喜欢冰摩卡甚至到了有瘾的地步，有时候突然想喝了，就一定要喝不可，会不怕麻烦开车去附近的‘宾诺’买个大杯，有时候在店里喝了还打包一杯拿走，很喜欢那种味道，冰凉的咖啡里夹着顺滑的奶油，醇香留齿，让人回味。”一位张先生也说：“咖啡连锁店其实好比是麦当劳、肯德基这些快餐连锁店，大多数环境都没有其他咖啡厅舒服，如果是要和人谈事，那么就觉得环境不够好，不过要想喝咖啡，还是喜欢来这些店，觉得咖啡做得正宗得多。”

　　据一位咖啡连锁店的店员介绍，在连锁咖啡厅里，咖啡分为两大类：单品咖啡和混合咖啡。前者口感特别，或清新柔和，或香醇顺滑，以来自不同产地的单一咖啡豆磨制而成，成本较高；后者则是由不同的咖啡豆混合调制而成，如卡布基诺等。一般来说，女士都比较喜欢喝混合咖啡中的花式咖啡，而男士则比较喜欢纯正的单品咖啡。

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　　家庭咖啡时间

　　一位咖啡师告诉记者，对正常人来说，一天喝咖啡不能超过6杯，每种咖啡有它独特的味道，而适当地配搭食物，会让咖啡的味道更加浓郁。咖啡与食物配搭有一条最基本的原则，就是要选择跟咖啡本来口味相似的食品，以便衬托出咖啡的香浓。

　　赵女士和妹妹在上周末的一个下午，分别带着自己的孩子来到香格里拉的蓉咖啡，坐在户外花园里，给孩子们要了喜欢的果汁，自己则点了喜欢的“卡布基诺”，还有一盘新鲜的蔬菜沙拉。一边和妹妹聊着家常，一边品位咖啡的香浓，优雅而慵懒地享受锦江的美景和闲适的心情，而孩子们则在花园里嬉戏玩耍。到了晚上，一家人便换到室内，享受一顿丰盛的自助晚餐。

　　赵女士很喜欢这样的咖啡厅，仲夏时分，在这里开启美味奇缘感觉别有一番乐趣，落地玻璃窗外是烈日酷暑，窗内则是清凉的美食天堂，　咖啡厅的多国美食和诱人的甜点。来自世界各地的大厨现场烹饪美食：阿拉伯煎饼、巴西烤肉、现场蒸制的粤式点心，可以满足每个人的口味需要。蓉咖啡的甜点更是让一家人都欲罢不能。经典的芝士蛋糕香浓纯正；小巧的奶油泡芙低调地躲在五彩的巧克力片下面，面包皮内包含着柔软细滑的奶油。孩子们则喜欢香气诱人的巧克力喷泉和独特的铁板冰淇淋———以冰淇淋为食材，坚果碎粒和芒果汁、草莓汁、巧克汁等为调料，放于特制的冰冷特板上，像料理日式铁板烧一样用铲子翻炒。这样的一个周末，这样的家庭咖啡时光，对于赵女士来说是种莫大的享受。

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　　音乐咖啡时间

　　听着音乐、喝着咖啡是最多OL们喜爱的休闲方式，对于朝九晚五的上班族来说，很难有一个悠闲的下午可以去喝咖啡，于是在某个炎热的周末下午，坐在一个环境幽雅的咖啡厅，点一杯喜欢的花式咖啡，或者一个人，看一本喜欢的书，翻一本时尚杂志，或者约个闺中密友，说说又一段新恋情，聊聊最近的工作进展，是OL 们绝对惬意的周末时光。范小姐就很喜欢到“碎蝶音乐咖啡”，有阵子甚至每天必到“碎蝶”报到，因为喜欢这种咖啡和音乐完美的结合。音乐是能够调动情绪的。而咖啡也是能够带来情绪。心情不好的时候点一杯Espresso，尽管苦涩，却反映出不妥协的姿态；心情平静时，点一杯曼特宁，伴随舒缓的韵律，透过淡淡的薄雾，让自己的故事，在香气中慢慢沉淀，这样的时光，总是属于一个人的… …在这里，每一款咖啡都能够有一个相得益彰的音乐为此注脚，每一首曲目都能传唱不同的咖啡感受，在这里不去打扰别人，也不被别人打扰。听你所听的，看你所看的，想你所想的！甚至开心时就随音乐高声歌唱，痛苦的时候就用音乐撕碎自己。1楼意式咖啡自助区也是她很喜欢的，有经典的意式咖啡、多密尔雪糕和巧克力、独家新鲜烘焙的蛋糕、西点，更重要的是还有一个音乐视听平台，经常可以在这里听到最新的音乐。“音乐的简单生活，就是一杯好咖啡” 本就是碎蝶所提倡的生活方式。

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　　商务咖啡时间

　　在咖啡厅谈事情、做事情，也是现在很多商务人士喜欢的方式，环境幽雅，气氛宽松。与客户谈事情，没有饭桌上的闹腾，也没有酒桌上的“拼杀”，可以安安静静地谈公事、谈细节。一位从事广告设计的郭先生就很喜欢到咖啡厅与客户商量广告创意等，他表示：“咖啡厅大多数比较安静，比较适合谈正事，不像在茶馆，很多‘斗地主’、打麻将的，如果有打牌的人在旁边太嘈杂。大多数咖啡厅是谢绝棋牌的，自然人也没那么杂，而且大家在咖啡厅也都相对比较守规矩，不会大声说笑，影响他人。”

　　也有很多相对自由的上班族喜欢在安静的咖啡厅做事，比如写稿、比如做方案。身为自由撰稿人的刘先生就喜欢在下午到咖啡厅去写东西，环境舒服，安静、不被打扰、可以好好思考，在这里做事效率比较高。他喜欢到住家附近的瓦尔登咖啡，清新、雅致、安静。整个咖啡厅都采用很淡雅的色彩，而且光线既不是太明亮，也不幽暗，四周墙壁上挂满了田园油画。坐在靠窗的位置，阳光从米白的窗纱中射进来，感觉舒适而宁静。点一杯蓝山，微酸柔顺，风味细腻、香味浓郁、有持久的果香味，细品一口，就可以开始一下午的工作，而在这里进行的工作让人似乎不觉得累，让人放松的咖啡似乎把工作的烦闷减少了许多。小大厅四周有一些不同风格的卡座和包间，比如名为“1863”的珠帘包间，让人立刻联想到《一帘幽梦》。据介绍，这些卡座和包间都是根据美国名人或历史时间的年代而命名的。

　　浪漫咖啡时间

　　喝咖啡给人感觉是很浪漫的一件事情，恋爱中人们的约会场所中必定有咖啡厅，而且是环境优美而宁静的咖啡厅，在这里，跟一个自己心爱的人，品一杯最爱的咖啡，感觉一定非常美妙。

　　恋人们喜欢去咖啡厅，受咖啡厅浪漫气场的熏陶，说一些隐秘的情话，让感情如同咖啡一般香醇厚重。比如琥珀咖啡，听起来就很温馨，进入琥珀更觉得名字取得恰如其分，透明、温馨、优雅的装修与琥珀的气质相当接近。餐厅四周墙壁满布名家油画，精美的装饰及独具格调的点缀，品一杯香浓的咖啡，一份甜美顺滑的提拉米苏，欣赏着窗外美丽的浣花美景，聊聊心事，窃窃私语，即使没有言语也可以感受到浪漫。而晚上恋人们更可以在琥珀品尝到真正的法式大餐，留法回国的大厨会让你经受一次味觉的饕餮盛宴。

　　也有很多恋人喜欢在晚上去鹦鹉咖啡，因为整个装修在晚上给人感觉特别好，时尚而不俗套。门面有些低调奢华的感觉，忽明忽暗的灯光显得暧昧。这是一家全新概念的复合式咖啡餐吧。她是多元素的完美结合，优雅、时尚、健康。她以咖啡文化为背景，倡导一种健康休闲的生活形态和生活方式。尤其晚上在咖啡厅二楼，加入LOUNGE的音乐元素，营造出咖啡、美酒和音乐构筑的浪漫空间，在月明星稀的夜晚，品着咖啡美酒、看着窗外霓虹、倾听着来自天籁的美妙乐章，享受非常惬意的晚间咖啡时光。

　　咖啡关键词

　　Flavor【风味】

　　是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。　　

　　Acidity【酸度】

　　是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。　

　　Aroma【气味】

　　Aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。　　

　　Bitter【苦味】

　　苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同意字。　　

　　Soft【柔润】

　　形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容为芳醇或香甜。　　

　　Sour【发酸】

　　一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅色烘焙咖啡的特点。　

　　Sweet【香甜】

　　是一种普遍使用的形容词，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。

　　“咖啡人”说咖啡

　　当咖啡已经成为一种生活的必需品，一种生理上的享受，一种精神上的愉快，甚至一种时尚品位的象征时，这种位居世界三大饮料之首的，曾经充满着神秘色彩的饮料，变得普通、寻常……咖啡对成都人到底意味着什么，大家对泡咖啡馆抱有怎样的态度，成都又有着怎样的咖啡文化？

　　韩勤耕2001年由维也纳回国后开了“欧洲房子”

　　2001年，当韩勤耕还身在维也纳时就有了一个想法：回国去！把这里带有异国风情的咖啡香和令人不自觉移情的咖啡甜点也带回去！于是成都就有了第一家 “欧洲房子”， 成都人从2001年开张的维也纳风情咖啡屋开始领悟咖啡。当时欧洲房子引进的“咖啡蒸馏法”以及在欧洲的经验，开创了机制咖啡的先河：这种通过机器、沸水和蒸汽的压力，冲出来带有驼色乳剂、气味浓郁、口感柔和的醇香咖啡，令人为之振奋。经过这些年，韩总认为现在成都的咖啡文化相较于 2001年已经好了很多，大家从最初的喝“中式咖啡”到逐渐了解欧式咖啡、意式咖啡，对Espresso、卡布基诺这些也都不陌生了，而且大家也开始喜欢追求咖啡的氛围了。

　　黎斌　瓦尔登咖啡 回国前在美国星巴克工作

　　在美国生活了二十几年的黎斌回国后开了一家咖啡厅，他生活在美国著名的瓦尔登湖边，最早一直在美国从事信息软件方面的技术工作，不过后来认为信息软件是人们交流的工具，但不是真的人与人面对面的交流，而咖啡馆则是人们沟通交流的一个重要平台，所以他开始到美国星巴克工作。由于受到美国作家梭罗思想的影响很深，认为要还原生活的简单本质，回归本心，不要喧嚣浮华，因此他在不久前回国后便开设了一家简约时尚的咖啡馆。

　　饮用习惯

　　中东地区的人们将咖啡豆深度烘焙至接近黯黑,通常研磨成极细的粉末，然后煮沸几次再加入糖。南欧人及拉丁美洲市区的人们习惯在早上、下午和晚上各喝一杯咖啡。他们偏好深度烘培、半苦半甜且带着焦味的咖啡。对欧洲大陆的人来说，一杯完美的咖啡首先是所冲煮出的咖啡没有沉淀物、清淡而圆润、咖啡豆烘焙成褐色而非黑色。冲煮的方式喜欢用滴式 (即 Drip Coffee) 或机器式(即Espresso意大利式咖啡)或由 Espresso 所变化出的各式花式咖啡如卡布基诺、维也纳咖啡、法式牛奶咖啡等。 美式咖啡则通常是整壶煮好后放在保温盘上保温以应随时之需，且煮出的咖啡非常的淡。

　　品味咖啡

　　品咖啡不仅要用舌头的味觉去感受，而需要享受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之，品咖啡是一件非常微妙的事情。近乎半冷的咖啡，不管咖啡豆的品质多好，冲泡技巧又是如何高明，都会失去喝咖啡的胃口。趁热喝是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡也一样。咖啡冰凉时，风味就会降低，所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为 80 度，而到口中时的温度为61～62度，最为理想。

　　据琥珀咖啡的一位咖啡师介绍，品咖啡通常可以在正式喝咖啡之前，先喝一口冰水清洁口腔，也能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备，喝咖啡请趁热（当然除了冰咖啡外），另外咖啡不但要注重适当的温度外，还要有适当的分量。喝咖啡不像喝酒或果汁，一满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，分量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有腻的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体消除疲劳，头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的分量最刚好。

　　咖啡礼仪

　　欧洲房子的韩总告诉我们，目前一些人对咖啡礼仪仍然不是完全了解，要注意的基本咖啡礼仪为以下几点：

　　一、如果要加糖，有两种，一种是方糖，先把方糖放在汤匙上，再将汤匙轻轻放入杯内，可避免加方糖时把咖啡溅出杯外。另一种是奶糖，可直接添加，同时，为避免咖啡溅出，添加时位置要尽量低。

　　二、搅过咖啡的汤匙，上面都会沾有咖啡，应轻轻顺着杯子的内缘，将汁液擦掉，绝不能拿起汤匙甩动，试图将咖啡甩落。拌好方糖的汤匙，应横放在托盘的内侧。若放在自己一侧，在端起咖啡杯时，极易碰落。另外，不能用汤匙喝咖啡。

　　三、咖啡杯的把手应朝左或右，不过不管把手朝左朝右，都可不必太过拘泥，不过尽量不要把杯子转来转去。