近年来，法国菜不断的精益求精，将以往的古典菜肴不断发展创新，将新旧方法相互融合形成了新派烹调法，其调制的方式更讲究天然、技巧、装饰和颜色的配合，在用餐的环境、氛围等方面都加入不少休闲的元素。
    创新：不拘泥于传统的用餐规矩
    关键词：随意
　据了解，享用传统法国餐必须穿正装，整个用餐过程都十分严谨，要严格按照从头盘到甜品的顺序依次上桌，而且只有在客人吃完一道菜时，服务员才会上第二道菜。另外，法国菜还十分讲究造型等等，就连餐桌上的摆设也很讲究，盐瓶和胡椒瓶等琐碎的东西不能放在桌上。
　而新派的法国餐厅却让用餐气氛加入了更多轻松、休闲的元素。胜日门法国餐厅的黄先生介绍，现在的法国餐厅在不断创新和适应广州人的需求，除了价钱平民化外，食客还能感受到新派法国菜不同的变化，不少扒类食物都被切成小块，才送上给顾客，让他们吃起来更方便。而且在这里可以为顾客提供必要的调料，让他们随意添加。在此用餐，最大的感觉就是随意休闲，不必拘泥于繁琐的用餐规矩。
　想享受一顿比较道地的法国大餐可不简单，少不了对法国餐饮文化的了解，像各大小刀叉的用法和顺序、用餐的礼仪、不同菜式与美酒如何搭配等细节都要有所掌握。据了解，像白天鹅的丝绸之路扒房和天河的三人行餐厅等较正宗的法国餐厅，对用餐的每个细节都十分讲究。

传统：将点餐的权力交给厨师
                              

　像中国菜一样，法国菜也讲究“色香味”。“三人行餐厅”的黄先生说，在法国，主厨的地位等同于艺术家、设计家、作家。法国菜摆盘非常精致漂亮，品尝一道菜就是欣赏一个艺术作品，要仔细地感受。在这里无论是菜式的颜色，还是摆盘都相当讲究，力求为顾客献上最完美的艺术品。另外，传统法国菜礼仪中最重要的一点是他们不允许你随意点菜，所有客人必须按照大厨的菜单用餐，这是对大厨作品的一种尊重。
　   品尝法国佳肴，葡萄美酒是少不了的，因为酒能够带出并增添食品的口感和美味。在这里告诉大家一个容易记住的饮酒规则———饭前饮用较淡的开胃酒；沙拉、汤及海鲜搭配白葡萄酒或玫瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。如果在就餐时饮用白葡萄酒和红葡萄酒，那么可以让服务员为你提供一杯冰柠檬水，交替饮用红白葡萄酒前先饮用柠檬水帮助彻底清除上一道菜在口中留下的余味以便品尝下一道菜。