基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐；吃法多样，可制成多种美味佳肴，历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。本文为你介绍鲜香基围虾菜肴几款。　

  　一、美味基围虾

　　原料：基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

　　制法：

　　1.将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。

　　2.把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

　　3.烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟。

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二、美极薯香虾

　　原料：基围虾12只，薯茸科200g，料酒10g，美极鲜酱油10g，葱姜汁10g，色拉油1000g(约耗100g)。

　　制法：

　　1.将基围虾冲洗干净，剪去虾须、虾腿，由头部虾*枪*处剪一小口，取出沙包，再把虾背剪开，抽出沙腺，然后用料酒、美极鲜酱油、葱姜汁腌渍片刻。

　　2.炒锅置火上，注入色拉油烧至四五成热，逐一下入基围虾，炸至内熟外脆呈金黄色时，捞出沥油。

　　3.锅留底油，投入基围虾，撒上薯茸料，颠翻均匀，装盘即可。

　　特点：虾香味美，酥脆适口。

　　注：薯茸科的制法：取马铃薯细茸500g，椰茸125g，熟白芝麻仁25g，油炸蒜茸75g，香菜末50g，豆豉粒25g，精盐6g，白糖45g，鸡粉8g，辣椒粉20g。将炒锅置火上，入适量色拉油烧至四成热，下入马铃薯茸，用中火炸至金黄色起酥出锅;椰茸入锅，小火炒至干香无水气，出锅拌入马铃薯中;豆豉粒入油锅中炸制后，用刀斩细。将上述几种原料拌入马铃薯茸中，最后加入调味科搅拌均匀即成。