同样一瓶红酒在旧金山Jardinière餐馆的售价为1500美元,但是到了拉斯维加斯的Prime Steakhouse(牛排馆)就高达5,435美元,消费者对此迷惑不解。
揭密餐馆葡萄酒定价为何不同
首先,要搞清大部分餐馆的葡萄酒定价模式。标准餐馆葡萄酒价格是批发价的三倍,或者是零售价的两倍。在大多数餐馆,价位较低的葡萄酒,价格通常是批发价的三至四倍,高档葡萄酒价格只有批发价的1.5倍。因此说,餐馆销售的葡萄酒越高档越实惠。
一般说来,越高级的餐馆葡萄酒标价越高,因为顶级厨师、侍酒师、葡萄酒窖、葡萄酒器皿等费用都要加在葡萄酒中。而且餐馆越高级,座位越少,客源有限,他们必须从少量的葡萄酒中赚取最大利润。
在坦帕市Bern's牛排店,所有葡萄酒的售价都是批发价的三倍,而且每隔几年价格都要重新上调,该店的葡萄酒利润看起来很高,但葡萄酒的标价在市场上还算适中,因为店内葡萄酒的批发价相当便宜。店内高级侍酒师Eric Renaud表示,这家牛排店有51年历史, 90%的葡萄酒都是在发布之初购买的,并非高价拍卖得来的。
纽约Landmarc餐馆葡萄酒经理David Lombardo称,店内葡萄酒的定价原则是低于大多数纽约餐馆的同种酒价格。Lombardo说:“我们这里没有20元一把的叉子,我们的酒杯也不是Spiegelau或Riedel这样的名牌产品。因此葡萄酒的附加值也很低。”
与此相反,在拉斯维加斯豪华Carnevino餐馆,一瓶1999年份Dom Pérignon香槟售价远远高于Legal海鲜店和McCormick & Schmick's餐馆,采购经理Henry Davar表示,一方面Carnevino餐馆葡萄酒的批发价相对高一些,另一方面高价位中包含着顶级服务,还有一些赠品。
餐馆葡萄酒定价也因地而异,芝加哥高档餐馆不多,因此葡萄酒定价较低,而拉斯维加斯名流云集,高档餐厅比比皆是,酒价自然高。
最后一点,美国各州的葡萄酒律法、消费税不同,也影响餐馆的定价。这就是为什么2005年份Duckhorn美乐在匹兹堡的Ruth's Chris牛排店售价,比达拉斯连锁店高64美元的主要原因。