萨巴特:在中国,酿酒师要比欧洲的酿酒师享受更多的自由度,对酒的糖份、酸度的调整,增加酒的单宁,使用橡木片等等。因为龙徽有15%的酒出口到欧洲,所以我们得按照欧洲的法规酿酒。龙徽是用法国和美国橡木桶培养珍藏酒。霞多丽是法国和美国橡木桶各50%,红葡萄酒品种则是混合使用。
萨巴特:我与中国土壤也有缘分,我在中国酿的第一个年份酒便在法国勃艮第获奖。后来我受聘到一家以色列酒园工作,一直思念龙徽,因此回到中国再次任龙徽的酿酒师。龙徽的怀来珍藏系列屡获国际奖,怀来珍藏赤霞珠有黑醋栗、黑色莓果香,胡椒和杉木香,口感细致,单宁丝柔,且劲道。怀来珍藏夏多内的柠檬、梨和白花香配合着烤榛子和香草香,口感均衡细致。雷司令有清新的柠檬和白花香,新鲜脆爽,是受杰西斯·罗宾逊称赞的。
高林:我在山西太谷,远离中国任何大都市的北方农村。那里没有面包,没有生菜,最难的是没有法国人日以为生的奶酪。但我从小喜欢厨房,喜欢烹饪,我从不用菜谱,喜欢自己的创意和其他可以激发我的想法。我的厨师很快学会做许多西式菜,像匹萨和一些法国菜。我发现可以用中国的酱豆腐替代奶酪──都是发酵类的蛋白质。我最拿手的杰作是烤全羊。我每天都喝葡萄酒,最喜欢品橡木桶的酒,或者晚餐的时候喝上两杯。在来怡园之前,我每天都喝葡萄酒。我喜欢喝上一杯白葡萄酒,每天喝波尔多的酒,也喝隆河谷和勃艮第的酒。我有机会喝过一些顶级酒,像罗斯柴尔德拉菲堡(拉菲酒庄),奥比昂酒庄,我最喜欢的是Troplong Mondot酒庄的酒。
萨巴特:龙徽在北京,我爱北京。这个走向国际化的大都会每天都在发生变化,你不知道明天会有什么新鲜事出来,与法国家乡的宁静似乎形成巨大反差。在北京,西式餐馆,西式食品,应有尽有。我也喜欢中餐,上次我们一起吃饺子。我想我是幸运,在这个大都会里酿酒。从个人喜好来说,我喜欢法国地中海风格的酒,因为我来自那个地区。