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   回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。

  传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性/蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。

   做法一：

        猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
        (1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
        (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

        做法二：

        用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
        配菜：蒜苗/青椒

        1、将鲜肉煮至八成熟
        2、将煮过的肉切片
        3、烧油
        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
        6、下配菜，炒熟即可

　　   做法三

　　    主料：猪肉（瘦）250克
　　    辅料：青椒45克  青蒜30克
　　    调料：甜面酱20克  豆瓣辣酱10克  白砂糖10克  味精5克  植物油30克  各适量
        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
        4. 青蒜去干皮，切段；
        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

我还是喜欢！

不是很喜欢吃这个

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