千变万化的中文菜名让在中国的“老外”伤透了脑筋，曾有饭店想当然的把“童子鸡”译为“没有性/生活的鸡”，把“红烧狮子头”变成“烧红了的狮子头”，出了不少笑话。

　　从去年3月起，北京市外办、北京市旅游局等相关单位便着手开展中文菜单英文译法的规范工作，对北京餐饮业的中英文菜单进行核查。经过北京联合大学旅游学院专家及顾问审核后，形成了最新的《中文菜单英文译法》讨论稿。

　　2753道中国菜有了英文名

　　“中国菜名是我们文化中非常复杂的一个部分，我们必须以长短适中的英文向外国来宾传达出基本意思。”主持讨论稿制订工作的北京联合大学旅游学院副院长冯冬明说。

　　名目繁多的中国菜名该怎么翻译？在讨论稿中，针对2753种菜名，专家们进行了相对的整理。

　　首先是中国菜中以主料开头的菜名归为一类，比如“白灵菇扣鸭掌”就直接采用蘑菇和鸭脚，中间以连词连接，而像“冰梅凉瓜”则把改菜中的主要配料苦瓜和杨梅汁直接翻译，也用连词连接。

　　其次，一些中国菜名以烹制方法开头，而这些烹制方法在国外并不存在，比如炖、熘、烩、水煮等。这些菜名则主要采用烹制方法的相应动词，再加上菜肴采用的主料来表示。比如“地瓜烧肉”便用“被烂熟的地瓜和肉丁”(Stewed Diced Porkand Sweet Potatoes)来表示，“水煮鱼“则翻译为“热辣油里的鱼片”(Fish Filets in Hot Chili Oil)。

　　第三类是以口感开头的菜名，这一类的菜则以介绍菜肴形状或口感以及主配料为原则，并进行合理想象。比如“脆皮鸡”翻译为“脆鸡肉”(CrispyChicken)。

　　最后一类是以人名或地名命名的菜肴，这类直接以菜肴的创始人或发源地的拼音加主料来表示。比如麻婆豆腐便直接以“麻婆”和“豆腐”的汉语拼音组合成英文菜名Mapo Tofu，“广东点心”则采用广东地名加英文单词点心来表示。

　　经过以上四类的归纳，2753道中国菜的翻译便全部完成。

　　“油条”“馄饨”“饺子”原样照搬

　　曾经闹过笑话的菜名是如何翻译的呢？

　　“童子鸡”已经正式跟“没有性/生活的鸡”告别，而改成了“春鸡”，“叫化鸡”则被规定为“乞丐鸡”。在讨论稿里，记者还找到了一些比较有创造性/的译法，“田园素小炒”规定为“让素食主义者高兴的菜”。

　　对于一些中文菜名用英文是表达不了的，比如“馄饨”有些地方也叫“云吞”，中文字面意思是“吞下云彩”的意思，常见的“鱼香肉丝”是该翻译成“有鱼香味的肉片”，还是“用蒜味佐料做的猪肉条”？还是干脆就叫“川味肉片”呢？

　　据记者了解，在讨论稿中，对这类菜名也有规定，具有中国特色的且也被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国文化的原则，全部使用汉语拼音，另外，具有中国特色的且被外国人接受的，但使用的是地方语言拼写或音译拼写的菜名，也保留其拼写方式。

　　这样的菜名有“佛跳墙”、“锅贴”、“窝头”、“蒸饺”、“油条”、“汤圆”、“粽子”等。

　　新规定菜名将在全国饭店普及

　　为中国菜肴制定标准的英文名称的任务非常艰巨，但这十分必要。在菜单上，老外们经常会发现一些家常菜被翻译成稀奇古怪的名字。很多名字让他们大倒胃口。

　　制订过程中，北京市联合大学旅游学院牵头有关机构，搜集了1万份餐馆菜单用于研究和分类。

　　这个翻译委员会由20名志愿者组成，其中有英语教授、餐饮行业经理以及多数来自美国的“外国专家”。该学院翻译委员会的初步目标是提供在200家三星级以上餐厅最常见的1，000种菜肴的官方英文菜名。

　　尽管这个任务似乎相当艰巨，但冯教授表示，委员会将在11月份之前在网上公布初步整理的结果。

　　“餐饮店不会被强制要求按这套新的英文菜名制作菜单，但是，如果这些英文名被比较高级的酒店餐馆采用，它们可能会流向全市小型、非星级甚至还没有营业执照的餐馆———这样的餐馆估计全北京有10，000-40，000家，随后还会扩散至全国。”冯冬明说。

　　为避免这样的跨文化沟通仅仅停留在菜名的层面上，该学院还准备实施一个项目，培训酒店服务生用标准英语向用餐的客人介绍菜品及点菜。

　　讨论稿公示后，有网友批评翻译名字后面跟着的简介太长了，应该要尽量简短。另有网友说，中国饮食文化源远流长，菜名叫法各具特色，翻译得不伦不类，反而丧失了中国的文化特色。

　　一些网友也表示，其实无须为迎合外国游客而翻译菜名，如果要与国际接轨，不妨给菜品配图，在图片的旁边用英文表明食品的原料。另有提议说，菜名直接写汉语拼音，再配图片和英文说明就一目了然。

　　中文菜单英文译法讨论稿(节选)

　　1 夫妻肺片 Pork Lungsin Chili Sauce

　　2 红烧狮子头 Stewed Pork Ballin Brown Sauce

　　3 回锅肉片 Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili

　　4 酱猪手 Braised Pig Feetin Brown Sauce

　　5 京酱肉丝 Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce

　　6 木须肉 Sautéed Sliced Pork， Eggs and Black Fungus

　　7 糖醋排骨 Sweet and Sour Spare Ribs

　　8 四喜丸子 Four-Joy Meatballs (Meat Balls Braised with Brown Sauce)

　　9 当红炸子鸡 Deep-Fried Chicken

　　10 宫保鸡丁 Kung Pao Chicken

　　11 口水鸡 Steamed Chicken with Chili Sauce

　　12 叫化鸡 Beggars Chicken(Baked Chicken)

　　13 清蒸童子鸡 Steamed Spring Chicken

　　14 酸菜鱼 Boiled Fish with Pickled Cabbageand Chili

　　15 担担面 Noodles， Sichuan Style

　　16 上汤云吞 Wonton Soup