天下风云出我辈，一入江湖岁月催。

　　什么是江湖?有人的地方就有江湖。

　　江湖，究竟是谁人之江湖?

　　江湖，当然是水族鱼虾的江湖。

　　不麻辣，何以称江湖?在麻辣的江湖里，鱼用盆装，连锅上桌；遍浇红油，嗤啦作响。麻得舌颤，辣得冒汗，宽衣解带（当然，宽的是外衣，解的是领带），气冲霄汉。齐麻齐辣，不亦快哉。眼前盘碗盏俱红，手中啤酒杯尚冰，浑忘踞坐酒肆，几疑身在莽泽，筷子指点江山，谈天说地自得。豪放如萧大侠快意恩仇，杀人如麻；不羁如令狐冲行走江湖，僧尼俱友。

　　不知什么时候起，川菜以江湖菜的名号横扫千军，征南战北，攻无不克，而打头阵的正是鱼族群雄。酸菜鱼，水煮鱼，沸腾鱼，泼辣鱼，香水鱼，麻辣小龙虾，香辣蟹，馋嘴蛙，辣子甲鱼。毛血旺虽然不提鱼字，却也是鳝鱼当家。谭鱼头更是在麻辣火锅里遨游。连敦厚老实的猪肉丝都带着鱼香的味道。

　　巴蜀之地，天府之国，四江汇流，水网纵横。有水之乡必有人，有河之处必有鱼。有本土川椒大红袍得以提鲜，有外来海椒二荆条得以佐味，蜀地之鱼，焉得不放之四海而行俏江湖?

　　而鱼家群雄中号令众豪杰的正是水煮鱼。

　　水煮鱼，若是望文生意，便是华山弟子初遇蓝凤凰，一片娇媚软语中，暗藏凶险。酒中有毒虫，香气能袭人。明明说是水煮的鱼，却是油炸的辣椒浇成。表面看似波澜不惊，入口烫辣鲜香齐到。一面之后，便即倾心。谁料水煮鱼后更有沸腾鱼接踵而至，前者到底是先用水煮，再泼辣油；后者索性以热油氽鱼，辣油增味。高温速成，鱼肉更嫩。宽油热锅，见之咂舌，豪爽得无与伦比。

　　见识过了麻辣江湖里的鱼家群雄，再来说麻辣江湖里的神秘组织：麻衣圣教－－花椒。

　　如果说水族鱼家是群雄并起，那花椒辣椒就是倚天剑和屠龙刀。辣椒的威猛霸道可比屠龙宝刀，让人舌颤口麻的花椒就是倚天寒芒。

　　北国江南，也有吃花椒的，但那只是借一点花椒的香味。老北京的炸酱面上浇点花椒油，香上加香；南方人腌咸肉时用的花椒盐，增色增香。别的地方用到花椒的，不过是像用八角茴香一样，成为十三香中的一香，卤个鸡卤个肉，拌个饺子馅。

　　唯独在川菜里，花椒独挡一面，独树一帜，独出一味，独领风骚。麻婆豆腐麻得俏，香麻鸡块麻得艳，椒麻鲈鱼麻得鲜，椒香排骨麻得爽。川菜能称作麻辣的江湖，花椒可说撑起了半边天。

　　但在以前，即使在麻辣江湖的这半边天里，花椒的身影仍是半遮半掩的不起眼，只觉其味而难见其容，只觉其香而不觉其形，偶见其色而不觉其美。

　　时过境迁，川菜以江湖为胸襟，麻辣作了先锋，佐料耍了大牌。君不见沸腾的鱼汤里，红艳艳的全是辣椒；而花椒，也以青绿的身姿出现，连枝带颗，花靥椒涡，占了白瓷盘的半壁江山，让人惊艳了又惊艳。

　　青花椒炒鸡，也叫花椒鸡，便是是新派江湖川菜中的一个大量用到青花椒的菜。大量到什么程度？一斤鸡配半斤青花椒。

　　试看今日之江湖，全是麻辣的天下。

　　常言说得好，无鸡不成宴。鸡之于中国菜来说，算得上是台柱子兼当家花旦。李白曾说：吾爱孟夫子，风流天下闻。而这位孟夫子呢，却说：故人具鸡黍，邀我至田家。有鸡有饭，还不赶紧去。对农家来说，猪要等过年才能杀，牛更是乖乖不得了，是军用物资，杀一头牛，要上报官员。平常日子来个客开个荤腥，只有把自家院子里养的鸡抓一只来杀了。

　　在川菜的江湖里，还有什么比一大盘辣子鸡更俱震憾的。一整只肥鸡开膛破肚斫剁成块，下油锅炸干，倒进半筲箕剪开的干红辣椒一顿猛炒。未见其菜，先闻其味，呛人的辣椒味从厨房飘进店堂，一阵干咳后，一大盘只见辣椒不见鸡的辣子鸡端了上来，于是筷子齐下，翻拣扫荡，打捞抄查，搜罗个遍，端上来是满满一盘，撤下去是一盘满满。再看食客，个个呲牙咧嘴，倒抽冷气，满面油光，意犹未足。

　　酒过三巡，菜过五味，暂停筷箸，划拳猜枚。三桃园骑着八匹马，五魁首合着全来到，嘻笑怒骂，各展风采。而在学生时代，聚会聚餐，行的酒令多半是“棒棒棒棒鸡，棒棒棒棒虫”，鸡吃虫，虫蛀棒棒，棒棒打虎，老虎吃鸡。两三杯啤酒过后，桌上只听见一片的棒棒声，你打我，我吃你，不亦乐乎。棒打声声，筷击笃笃，游戏也不忘吃鸡。而时来运衰，潮起潮落，种种得意失意，在麻辣的江湖里，都成了鸡虫之争，化做啤酒杯上的泡沫，渐渐消散掉了。　　　　

　　再放眼望去，全国山河一片红火。