金贵限量3D羊

　　代表选手：内蒙古绵羊羔

　　说到吃羊最有权威的一定是内蒙古那里的人，传统上已经是羊牛并举，简直已经是主食的位置。而如果要论全广州最金贵羊肉，那一定非小肥羊这一季新推出的3D至尊羊王莫属，盛惠168元200克。3D在时尚界就听得多了，是早前时装流行的立体剪裁，据说可以让衣服穿上身之后更贴身立体。但是3D羊肉究竟是啥？

　　心水推荐

　　3D至尊羊王(168元) 在水里涮3秒已经嫩滑肥甘，仔细嚼就透出甘甜味道，而且不会被锅底味道掩盖。

　　特级肋腹QQ肉(32元) 一份有200克，每只羊只能出4000克，爽身甘香，几块一起咬格外过瘾。

　　茶香锅(42元/例) 乌龙茶香隐隐而出，消了几分锅底的油腻，和羊肉颇夹。

　　丸类组合(32元/12粒) 有用牛后臀肉做的牛丸、羊肋条肉做的羊丸、香草羊丸、墨鱼丸、虾丸等肉丸，花心者最爱。

　　现场堂制烤全羊

　　代表选手：内蒙古山羊

　　说到吃羊，最经典吃法当然是烤全羊。以往广州也有零星餐厅做过，不过今年羊价飞涨，会做烤全羊的餐厅已经很少。会稳定供应的，番禺飘峰站旁边的羊羊东南食庄就是其中一家。

　　和一般烤全羊的店子多用冰鲜羊不同，这家开在香江日间动物园隔壁的羊羊东南食庄用的是新鲜活羊，即点即杀。能做到这一点，一是因为这是家开业已经有5年的老店了，熟客多，去货快，最旺的时候，一晚上光是烤全羊都能卖出5只。二是由于店子是在郊区，租金便宜，地方够大，所以干脆就设立了自己的羊圈养羊。

　　这里的烤全羊，走的是全羊宴概念，不仅仅是羊肉，羊血、羊杂一应俱全，只要你想到的羊部位，都可以做出来给你吃。这里用的是蒙古山羊，每只羊最小都有30公斤到35公斤左右，最适合五六个朋友一起大口喝酒大口吃肉兼聊天，感觉非常武侠。

　　说真的，烤全羊不算是太复杂的技术，只是时间比较长，工序麻烦，从下单到完全烤好，最少要五六个小时左右，所以得提前一天预订，好让店家准备。做一只好味的烤全羊，首先得用烧烤汁、五香粉、孜然等腌制4个小时才能入味。之后就把这美味的五脏庙祭品五花大绑在特制铁架上，由专门师傅在烤炉看火，烤45分钟到一个小时左右。而店家一般会在客人到达后才开始烤羊，客人约需等待45分钟到1小时左右，在这期间，熟客大多会点上半斤这里的招牌菜酱爆羊肉，边吃边等。

　　当羊烤到九成熟的时候，高潮就来了。大师傅会烤羊抬到客人面前，现场堂烤。如果你也想过把大侠瘾兼拍照留念，这就是好时机了！甚至还可以要求师傅现场指导，由自己来动手烤羊。

　　吃羊时，可直接用“五爪金龙”（即是赤手）、刀叉、或者是手套。其实最爽的吃法，当然是左手拿刀右手撕扯羊肉最爽，别忘了叫上一群朋友来，轮流大块切割羊肉啖之，再来上打冰冻啤酒，简直是绿林好汉一般。

　　烤出来的羊皮脆肉嫩滑，口感略似烤乳猪，但要惹味有口感得多，而且烤的火候恰好，连骨头都带上了碳烧的味道。偷偷给你个贴士，全只羊最好吃的是肋骨位，因为此处肉薄，烤熟后香脆得像新鲜出炉的梳打饼，酥化得咯咯响但丝毫不会觉得硌牙。吃罢全羊，记得把剩下的羊骨头拿给店家去熬锅羊骨粥，免费的。熬出来的粥羊肉味香喷喷，带点孜然的香，还有养胃的功效，为这豪情一餐画下个完美句号。

　　套餐推荐

　　烤全羊分AB两个套餐——

　　A餐：688元（8~10人）

　　B餐：888元（10~16人）

　　代表选手：云南黑山羊

　　记得两三年前去昆明的时候，看到关上关街的羊肉龙门大阵，场面极度震撼！做工特粗糙的一字长桌子早早排开，10多家摆着羊肉汤锅的条桌张张相连，乍一看仿佛没有尽头似的。条桌两面都是满满的“骚客”——赶街的男女老少排排坐着，埋头苦吃大大碗的羊肉、羊肉凉片、清汤羊肉……，时不常还听到摊主儿吆喝着伙计：赶快去背一腿羊肉回来！留意看了一下，乖乖，所谓一腿其实是一只羊的1/4哦。

　　云南人爱吃羊肉是有名的。所以来到广州的云南姑娘张**小**姐干脆就把家乡的羊肉带入自家开的甘思咪哚云南餐厅，自己边解馋之余也让周围的朋友也尝个鲜儿。

　　和广州这边传统的柱侯酱底浓味羊肉煲以及近年流行的斯文涮羊肉不同，云南羊肉锅是粗犷型的，清水煮。用的是云南特有的黑山羊，放养吃草大的，属于干水羊肉，也就是俗称的不注水羊肉，味道比广东这边的要浓郁很多，一周两次从云南运来，每次约是20到30公斤重的小羊一只，卖完即止。做的时候把肉切成小块，连当地人最爱的杂类：羊肠、羊血、羊肚等羊杂一起直接放入清水里煮，盐油都不放，据说这是云南人相信羊肉如果加盐煮就会缩水的缘故。如果是在云南本地，还会随羊肉放入一只萝卜。烧到羊肉八成熟，取出萝卜，膻味就去掉了。煮上两个小时之后端上桌来，自己加盐调味，把以醋、糊板辣子、花椒面等云南人俗称“蘸水”的佐料随锅奉上，舀一勺羊汤进去，就可以拌着羊肉开怀大嚼了。可别小看那看起来不甚鲜红的酱料，里面的辣椒是云南丘北辣椒烤干磨粉而成的，怕辣的可得先掂量一下哦。

　　对了，配这个云南羊火锅的也不是普通的涮菜，而是云南运来的新鲜野菜，譬如板蓝根、人参菜等，据说可以消脂，正好解了吃火锅经常会发生的养“五花腩”之灾。不过论到最受人欢迎的则是人参菜，口感滑溜溜，有点似孱菜，口感跟羊肉搭配起来颇为有趣呢。吃光羊肉之后，别忘了叫老板娘给你端上盘饵块下锅，香米干蒸软后晾干再蒸，连续几次而成，咬起来烟韧近似上海年糕，但就柔软很多，8元已经有250克，挺划算的。

　　心水推荐

　　山泉全羊火锅(68元/小) 里面有500克羊肉，羊肉很软，易咬，有羊味。锅底可以免费任加。羊肉火锅可搭配板蓝根等云南野菜，初吃会不习惯，但是嚼久自有淡淡甘味散出。

　　傣族包烧云腿牛肝菌(38元) 蕉叶裹着牛肝菌以炭火烤出，菌香扑鼻入口软滑。

　　火腿乳饼(38元) 山羊奶做的乳饼滑中带韧，配鲜香云腿齐吃分外香。