天气冷，烧烤场的人气开始旺了起来，记者咨询了广州多个烧烤场，了解到目前烧烤场一般都不接受提前预订，而是先到先得。如果你担心提着一大堆东西到达后又没有炉，麓湖公园和青年公园烧烤场工作人员提示说，一般周一至周四人较少，周五中午也不多，但周五晚上和周六日就比较旺场了，如果不想等候，最好上午11点之前到达。另外，位置偏远一点的烧烤场也相对少人，如杨桃公园烧烤场和华南植物园烧烤场，一般去到都能立刻开炉。有些公园的烧烤场因为环境问题已经取消，去之前最好先打电话问问。

　　点火后别急着烤

　　燃料最好选择木炭，木炭高温时可给食物带来一种炭烧的特殊风味。点火时，最好选小块的树枝部分的木炭，不要使用整块茎，否则不易点着。将木炭堆成金字塔形，一次放进5粒火种，点燃，木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。等10～15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，呈透明红热的状态，此时再把木炭摊平。注意，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物烤黑。

　　不同食材不同烤法

　　较薄的肉片，大约只需烤3分钟，不宜烤太久。猪肉必须全熟才可食用，但牛肉如果烤至全熟，会破坏肉质的鲜嫩。

　　翻面勿过于频繁

　　在烧烤食物前，先将烤网上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。食物放上烤网后，必须受热到一定程度才能翻面，否则肉质容易变得生硬。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。