餐桌角色A ：食用油

　　给油壶加设私家“权限”

　　厨房里的油壶也要加设私家权限？这就是新时代的宅男、宅女对于完美生活的新鲜论调。这样的比喻虽有些夸张，但不可否认的是，安全的食用油是健康餐桌的必要条件。毕竟，食用油可是厨房的绝对主力军，使用健康油才能做出健康菜。那么该如何选购食用油呢？

　　一、学会看标签。标签上通常能直接看到食用油的品种、制作工艺、等级和是否使用转基因原料。此外,看标签时还要留意其生产日期,尽量挑最近生产的食用油。

　　二、勿买散装油。散装油的容器常敞口,不密封。油脂接触空气中的水分和阳光后,容易形成油脂酸败和氧化；此外,散装油容器内不断会有新油加进去,因而容器中始终有一部分是陈油,食用后对人体健康不利。

　　三、宜选小包装。几乎所有的塑料桶装食用油中,都含有“邻苯二甲酸二丁酯”和“邻苯二甲酸二辛酯”两种增塑剂,它们与油脂接触时间越长、贮存温度越高,越有可能溶入油脂中。所以,应尽量选择小瓶包装,短期内用完,或采用玻璃容器装食用油。

　　四、低温避光放。油脂遇热、光和空气易氧化变质,出现“哈喇味”,维生素也会受到氧化。因此,切忌将食用油放在温度高的地方,避免阳光照射。

　　餐桌角色 B：鱼

　　慧眼识别向污染鱼叫板

　　水域污染的新闻，让我们不得不对餐桌上的鱼心存疑虑。有人说污染较重的鱼往往头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长；也有人说受到污染的鱼表面上看不出破绽……究竟谁对谁错？借用超级“慧眼”本领，向污染鱼叫板。

　　-看鱼形：污染较重的鱼，其鱼形不整齐头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。

　　- 观全身：鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。

　　- 辨鱼鳃：有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙，呈红色或灰色，这些鱼大都是被污染的鱼。

　　- 瞧鱼眼：有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常，但其眼睛浑浊失去正常光泽，有的眼球甚至明显向外突起，这也是被污染的鱼。

　　-闻鱼味：被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。

　　餐桌角色 C：瓜果蔬菜

　　素时代：别因懒惰掉入陷阱

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　　每当进入冬季，植物所进行的光合作用不能完全将农药吸收。因此，多数进入大棚种植的植物对农药的需要量更大，部分蔬菜农药残留较高。春节假期，亲朋好友往往喜爱聚餐。如果贪图方便，在洗菜时没有很好地清洁，极易发生食物中毒。

　　关注1：野菜虽清香，食用莫大意

　　在郊外很容易寻到马兰头、荠菜、蕨菜、鸭儿芹、土人参、树参等野菜的踪迹。野菜不施农药，口味清香。但是，如果一味贪嘴大量食用也有可能惹来麻烦。

　　中毒症状：误食后会出现口吐白沫，呼吸困难等症状。

　　急救处理：遇到这种情况，要马上给中毒者喝绿豆水解毒，然后迅速送医院救治。

　　预防措施：野菜食用前要彻底洗烫，千万不能采食毛茛、虎耳草、老鹤草、乌头、天南星等毒性/植物。

　　专家提醒：对野菜品种若有疑虑拿不准是否有毒，则坚决不采、不食。即使是自挖的野荠菜，里边也很可能夹杂着有毒的野草，难以分辨，误食就会中毒

　　关注2：小小马铃薯，可能惹大祸

　　- 应将马铃薯放在干燥、阴凉处低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。

　　- 生芽过多、皮呈黑绿色的马铃薯不得食用。

　　- 生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的根部，削去变青变绿的部分，煮熟煮透再吃。

　　-一旦因食入发芽马铃薯而出现不适，如咽喉瘙痒感及口腔、上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠道症状，恶心，腹泻等，应立即去医院治疗。

　　餐桌角色D ：鸡蛋

　　好蛋？坏蛋？请仔细瞧

　　鸡蛋是餐桌上不可或缺的“百搭配角”。如今，用托盘装好、冠以“土鸡蛋”“头窝蛋”的鸡蛋种类繁多。可是在购买时，你真的会辨别质量较好的鲜蛋吗？好蛋还是坏蛋，你可得看仔细了。

　　“脸蛋”辨美丑

　　选购鸡蛋一定要看其是否新鲜。从外表上看，新鲜鸡蛋的色泽鲜亮洁净，蛋壳清洁完整，不新鲜的鸡蛋外皮发乌，壳上往往有油渍。如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，发飘或有水的晃动声，为陈蛋或散黄蛋。

　　“入水”试深浅

　　如果已经购买鸡蛋，还不确定其是否新鲜，最简易的方法就是将鸡蛋放入水中，沉入水底的是鲜蛋，而大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋，臭蛋则直接浮于水面。新鲜的鸡蛋打开后，蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，蛋白浓稠不会散开。变质蛋如黑腐蛋、粘壳或霉变蛋等，不能再食用，变质蛋在灯光照射下暗影多、不透明。

　　食物中毒家庭急救

　　食物中毒后早期的发现和处理特别重要。食物中毒后第一反应往往是腹部的不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性/腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。在毒物性/质未查明之前，不一定要等待明确诊断，只要符合食物中毒的特点，就应立即进行一般急救处理。其原则是：-排出毒物：尽快排出胃肠道内未被吸收的毒物。-防止毒物吸收，保护胃肠道粘膜。- 使用特效解毒剂。- 促进已被吸收毒物的排泄。-根据病情，对症治疗。

　　当然，这种紧急处理并不是治疗食物中毒的最好办法，只是为治疗急性/食物中毒争取时间。在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。同时注意要保留导致中毒的食物，以便医生确定中毒物质。

　　>>>贴心提醒

　　挑选安全食品“三大原则”

　　原则一：选购地点要防“小”。许多“上班族”常常是在匆匆出门后，才开始考虑早餐问题。于是，车站附近的小作坊、小摊贩便成为“上班族”早餐首选之地。专家特别提醒市民，尽量别去不规范的小作坊、小摊贩上购买食品。特别是一些现制现做食品的小摊。