为了加强对节日市场商品质量的监管，近期省工商局对成都市、内江市、泸州市、宜宾市流通领域的超市、批发市场、专营店等销售场所经销的40个批次炒货商品进行了质量监测。四川新闻网记者1月28日获悉，经检验合格的20个批次，合格率为50%，不合格20个批次，不合格率为50%。

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据了解，本次检验项目主要包括国家有关强制性/标准所规定的涉及人身健康安全的卫生指标，如酸价、过氧化值、黄曲霉毒素、食品添加剂、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌，标签标示等。

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省工商局相关负责人介绍，本次监测存在的主要问题有三个：一是菌落总数超标，有7个批次超标，占不合格总批次的35%。

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菌落总数是重要的微生物学卫生指标，属于生物性/污染指标，是影响食品安全性/的重要因素。摄入被细菌污染的食品可引起感染性/食物中毒和毒素性/食物中毒，对人体健康可造成严重危害。

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二是过氧化值、酸价超标，过氧化值有5个批次不合格，占不合格总批次的25%，酸价有2个批次不合格，占不合格总批次的10%。

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过氧化值、酸价超标反映出内在品质的下降和陈旧。通常，原料不新鲜、储运包装密封不严、空气中紫外线照射以及生物酶等的作用，会导致酸价、过氧化值超标，严重时感官会有哈喇味，其变质产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性/维生素，导致肠胃不适、腹泻等情况。

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