因为漫长的雨季和忽冷忽热的天气，让春茶上市晚了，啖着这迟来的春茶香，你将如何庆祝这美妙的一刻？

　　嘉宾：黄军源

　　职业：厨师

　　来自香港的黄军源师傅，是中国身价最高的名厨之一。三十多年间，他在内地走南闯北，曾在近十家四、五星级酒店任行政总厨，赢得一身美誉。

　　也许春天多少总是让人有点多愁善感吧，黄师傅说他喜欢看着雨发呆，这是双鱼座男人的特性/吗？而且也是因为今年春季雨水无常，以至于春茶上市晚了，当大家聚在一起共赏春日龙井之香时，都为这迟到了的小幸福兴奋不已。

　　这样的心情，也是吃茶膳的最好时光吧。什么茶最适合入膳？最经典的口水茶有如乌龙茶叶蛋和龙井虾仁，但常识里也许埋着偏见，黄师傅倒觉得只要是用自己喜欢的茶配自己喜欢的肉蔬就行，也许还会生出些趣怪的滋味来。比如用碧螺春做照烧笋壳鱼，或者以杭菊入汤再以功夫茶的形式上桌，也许都算是爱茶人最好的春日妙想。

　　酒入膳则欢，茶入膳则雅。摆弄一桌茶膳，多少是需要些精致瓷器和知情识趣之人的，而对广东人来说，清热下火的春茶宴，既不失雅兴，又如药膳般健康体贴。杭菊能疏通风热，平肝明目；碧螺春能保养皮肤，促进消化；毛尖能生津解渴，清心明目；而茉莉花茶则有降血压，防辐射之效。这道茉莉花鸡片除了茶香沁人，亦是非常健康的家常菜。

　　在有机概念美食大行其道的今日，解毒、防辐射和抗衰老等保健功效让绿茶成为杯中宠儿。日式抹茶把茶叶磨碎，泡而食之，认为这样能把茶叶中的营养一并吃下，亦更为环保。但那样的绿色粉末冲泡出来的如颜料般的苔绿茶汁，喝下去时多少总叫人想起《红玫瑰与白玫瑰》里的那句“像吃墙一样”。茶叶入膳则不然，那些泡煮了菜汁的茶渣，也是鲜美可口的，加上新鲜的茶香，大有把春天一口吞入肚中的妙趣。

　　茉莉爆滑鸡片

　　材料：蜜豆200克、鸡片200克、彩椒适量、茉莉花茶叶2~3克、干葱和蒜少许。

　　调料：蚝油1茶匙、烧汁1茶匙、牛油1茶匙、糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、玉米粉1/4茶匙、油1汤匙。

2.把约1汤匙油倒入锅中，油热后下鸡片爆香；

3.下蜜豆,与鸡片一起用猛火爆炒；

4.把火头收小，相继下葱蒜、牛油和青椒拌炒；

5.加入蚝油、烧汁、鸡粉和糖调味;

6.将茶汤与茶叶一并倒入；

7.最后用玉米粉勾芡倒入，略为拌炒后即可起锅。

　　DIY  TIPS

　　材料:食材约需十几块钱,时间在20分钟左右。

　　备注:

　　1.鸡肉需起骨切片，建议在市场购买时先叫人代为处理好。

　　2.茶叶最好不要泡太久，否则会变得苦涩，以3~4分钟为宜，因为茶渣也一起入菜，所以泡之前要挑选一下茶叶，把茶叶梗去掉，以免吃到。

　　3.关于茶叶的选择，其实“茶香鸡”中名菜不少，比如杭州的龙井鸡汤和广东的水仙茶香鸡，都以表现本地名茶的特点见长。其实萝卜青菜各有所爱，只要是自己喜欢的茶就行，这里选茉莉花茶，爱的是它的春天气息及其家常菜的亲切感。