主料：猪肚200克　

　　辅料：淀粉(蚕豆)5克　

　　调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克　

 

　　酸辣肚丝汤的做法：　

　　1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；　

　　2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；　

 

　　3. 姜洗净，切丝；　

　　4. 香菜洗净，备用；　  

 

　　5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；　

 

　　6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香　
油即成；　

　　7. 外带香菜碟与汤同时上桌。　

 

　　酸辣肚丝汤的制作要诀：　

　　1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；　

　　2. 湿淀粉用醋?开，以其勾芡，酸味鲜美。　

 

　　食物相克　

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

 

 

好帖好帖，收起，多谢！

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