传统：什锦炒鱼榄

    大音希声

    坐镇顺德容桂“沙尾酒家”的大佬张长荣认为：顺德人在饮食上求真求美，不讲排场，只求新鲜、追求独创。

传统：鲜虾炒牛奶

    大巧若拙

    说话间，张师傅为我们演示的传统代表菜：鲜虾炒牛奶（30元/例），其食材已端上桌。水牛奶的“软炒法”是顺德人的首创，把液体的牛奶加以软炒，使之凝固成“白玉一般”的“炒牛奶”。

创新：虫草花炒鱼线

    大象无形

    记者品鉴：顺德美食最可贵的精髓是“创新”，现今一些如炖蹄、扣肉等偏于肥腻的菜式已不那么受青睐，代之是引进新的物料和传统烹调技艺的运用，以求得口味新鲜和补益。

创新：鲜奶南瓜蚝豉

   顺德吃典

    均安鱼饼：挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥，加上食盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青)，再压成圆饼状，用纯正花生油炸即成。鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色。