少盐,少吃腌渍食物,菜肴口味要清淡
饮食过咸会引发高血压,但咸食还会引发胃病。当胃接纳了过量的高盐食物后,由于盐的渗透压较高,对胃黏膜会造成直接损害。动物试验也证实了这一点。当把浓度为20%的食盐水喂给大白鼠后,鼠的胃黏膜会产生广泛的弥漫性/充血、水肿和糜烂,继而会出血、坏死。胃黏膜是胃健康的自我保护屏障,高盐饮食会使这一屏障的上皮细胞对致癌物的敏感性/增强。高盐饮食地区往往是胃癌高发区,这成为一种规律。在我国,南甜、北咸,东北地区就是我国胃癌的高发区。
从某种意义上说,追求某种美味、嗜烟好酒、偏爱口重都是一种不良的生活习惯,除此之外,吃饭过快、三餐进食不规律、喜烫食硬食、暴饮暴食等不良的饮食习惯也都和胃癌有一定关系。流行病学调查亦显示,食物因素在胃癌的发病和预防中起着非常重要的作用。所以,管住嘴还要养成以下“三多”的好习惯。
■预防胃癌,饮食需三多
多食新鲜水果和绿色蔬菜
研究证实,水果和蔬菜可能降低多种癌症(包括口、咽、喉、食道、胃、肺)的发生概率。水果、蔬菜中富含维生素C和β-胡萝卜素(维生素A的前体),能阻断强致癌物的合成,抑制其活化,促进其代谢,并刺激体内抗肿瘤免疫系统。有关调查也证实,胃癌高发区长期服用维生素C的人群较少发生胃癌。另外,蔬菜水果还是膳食纤维的宝库,可吸附杂环胺并降低其活性/,对预防胃癌有很积极的作用。韩国人在吃烤肉时常用生菜、苏子叶把肉卷裹起来吃,这有助于致癌物的分解和排出,很值得我们学习。
相对于多食新鲜的蔬菜水果,霉变食物是绝不可吃的。另外需要强调的是,有些人无法做到经常吃水果蔬菜,就试图通过膳食补充剂的方法来弥补。但到目前为止,没有证据表明补充剂有预防癌症的作用,还是应该通过膳食本身来满足营养需要。高剂量营养补充剂的确能补充营养,但也可能诱发癌症。
多食大蒜和绿茶
大蒜中的抗氧化物含量很高,这对预防癌症有很大好处。大蒜中的锗和硒等元素可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。有实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。大蒜还可直接阻断亚硝胺类致癌物的合成,并减少致癌物对胃壁细胞的损伤,增强胃的泌酸功能,减少胃内有害霉菌和细菌的含量,降低致癌物合成的概率。值得注意的是,导致胃癌的“元凶”幽门螺旋杆菌是非常害怕大蒜中的有机硫化合物的。
我国有不少研究和调查均已证实,大蒜有抑制致癌物的作用。20世纪70年代,我国科学家发现,在长江以北胃癌死亡率最低的4个县中,山东省苍山县居首位,而与它毗邻的栖霞县,胃癌发病率则是苍山县的12倍。两地生活习惯相同,饮食习惯相同,唯一不同的是,苍山县特产大蒜。
动物试验和流行病学调查研究显示,茶有防癌和抗癌的作用。绿茶能阻断亚硝基化合物的形成。研究证实,常饮绿茶者食管癌发生率可减少20%,患胃癌的危险性/可降低20%至30%,胰腺癌和直肠癌发生的危险性/可降低40%。
多运动,积极锻炼,预防肥胖
也许有人认为运动不是饮食,其实运动完全可以看作一种“健康饮食”,因为健康饮食、健康体重能够大大降低癌症的发病风险,因此许多国家在制订膳食指南中都把运动列于其中,我国新修订的《中国居民膳食指南》中也有一条“食不过量,天天运动,保持健康体重”。
近年来,我国动物性/食物和油脂消费量一直呈上升趋势,而生活紧张和交通工具的改进使得身体活动量越来越小,致使我国肥胖水平不断攀升,从预防癌症的角度看无疑是令人担忧的。有专家预测,到2015年我国将有10%的肥胖人士,到2020年,缺乏充足体育锻炼的中国人将达到60%。2007年世界癌症研究基金会率先在北京发布了新版《食物、营养、身体活动与癌症预防》报告。世界癌症研究基金会相关负责人表示,该报告是在目前为止最全面的文献分析的基础上进行的,最终由21位世界著名的科学家组成专家组,用了5年时间对综述报告进行评估和比较后得出的结论。其中最惊人的发现便是证实了身体脂肪过多会增加多种癌症的危险性/,“腰围每增加一英寸,患癌症风险将增加8倍”。