营养师配的养生素菜
素菜有益肠胃,不过也有很多人会觉得光吃素菜营养会不均衡。如果你这样想就OUT啦!开在赛马场旁边潭村路上的莲慈素食,专门请来香港专业营养师设置菜单,以养生菜式为主,走健康路线。健康到什么程度?连味精、鸡粉等人工调味料都不会下的。
和其他新派素菜馆相比,莲慈素食令人感觉很宽敞。两层的餐厅,首层就用来做接待区,收银台和客人休憩区都在此。二楼才是吃饭的用餐区,特别根据人体力学定做的酸枝桌椅,配精细骨瓷餐具,桌子之间的距离差不多有一米宽,这么注重隐私的摆法即便是高档餐厅也很难做到。而且难得的是,这里的侍应以旅游学校出来的大专生为主,说话斯文举止有礼,添茶上菜解答都挺殷勤,叫人觉得坐在这里吃饭颇为舒服,而且不会有被硬销的感觉。而每周这里都会举办传统文化艺术讲座和沙龙。
和其他新派素食餐厅相比,莲慈素食是一家严格意义上的素菜馆,专门请来高僧洒净过,别说调味料得全素,连蒜头葱姜等香料皆不用的。不过别以为这样就味道很单调,因为这里的用来调味的素蚝油等调味料都是从香港进货的,至于提香的则是餐厅自熬的菇菌汁,而非节省成本的蘑菇汁,连泡茶煲汤的水都是矿泉水。
这里的菜式走的是精致手工路线,主厨有多年素菜经验,先后转战过深圳灯品、中山佛有缘等多家素菜餐厅,人也老实,会把所做菜式的全部材料在菜牌上清晰列明,不会像一些老派斋菜馆菜牌那样光是个诗情画意名字,却不知道里面到底有些啥。其中个人觉得最繁复兼能看出师傅手工的,是一道一品熊掌。看起来是个雕成巴掌形状的大豆腐,其实这豆腐是师傅特别选的薄身豆腐,米浆没有普通豆腐的多,容易成型。不过要把软趴趴的豆腐像师傅那样5刀雕成一只手掌也不易(我在家中用神仙豆腐试过几次都失败了)……雕出手掌型还没完,师傅还得把豆腐掏空,填入百合、发菜、素鱼翅、素鱿鱼丝,用菇菌汁和素鲍汁同扣。写都要一大段,可见做时更麻烦。
潮人口味的麻辣素菜
提起吃素,N多人会觉得口寡寡,尤其是在这个湿闷天气下更是提不起劲来。那不如去被人称为新派素菜“黄埔军校”的怡新素食试试。它虽然隐蔽在火车东站旁边中泰国际广场6楼,但是平日多的是年轻白领和高僧帮衬。
它在北京、新疆、香港都有分店,为了让大家吃素吃得更健康,怡新的老板特地在从化开辟30亩地种植有机蔬菜。而为了不打搅客人,每张桌子上还备有一个小遥控,通过选择不同按钮便可以随时让服务员点餐、加水、结账等,非常人性/化。
通常素菜馆都会走中式典雅风格,偏偏怡新装修得像家咖啡馆,里面竟然还有咖啡和西式蛋糕吃,连素菜口味都玩有辣有不辣,连避风塘和串烧做法都有,不似一般素馆那般以扣、焖、蒸做法为主,完全适合潮人口味。而且别以为这种麻辣口味就是粤式素菜加辣椒这么简单,师傅可是地道的四川班底呢。