又到了吃枣子的季节，四川米枣、山西红枣近来大量上市，其中一种通体暗红的山西“烈枣”在蓉城颇为走俏。9月成熟的山西红枣为何8月就在蓉城早早上市？红枣为何皮甜肉不甜？记者昨日在八里庄水果批发市场暗访发现，原来是商家为了使七八成熟的青枣变成卖相颇佳的“烈枣”，用了不少“催熟”的手段。

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　　加工程序：先用热水烫，然后用兑了糖精、甜蜜素等增甜催熟剂的“混合液”浸泡，增色增甜增重。

　　加工作坊：工人赤膊，环境脏乱。

　　枣子销路：一个商贩每天要发出上万公斤这样的红枣。

　　食用后果：医生称糖精过量食用对人体有害。

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　　记者暗访

　　1、热水烫

　　青枣半小时变红

　　昨日上午，记者以为公司客户买礼品为由，来到位于驷马桥路的八里庄水果批发市场。市场内停放着很多运送水果的大卡车，其中四五辆大卡车，满载青黄色大枣正在等待卸货。再往市场里面走，是一排存放水果的仓库，四五个青枣变红枣的加工作坊就分布在这些仓库内。

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　　仓库大门大大打开，每个仓库内都有四五个工人，穿着凉鞋、光着膀子，在忙着加工、打包枣子。刚走到仓库门口，一阵热浪扑面而来，仓库内散发着浓烈的“中药味”。只见一个工人拉过一包青黄色枣子，拆开后随意倒在满是脏水的地面上，两个用砖块砌成的炉灶上，两个铁皮桶做成的锅内，盛满烫枣子用的水。两个工人各持一把长柄大漏勺，舀起地上的青枣，投向热水里。“你们自己拿回家做不出来。”据作坊工人说，烫枣子的水温必须恒定在70℃—80℃之间，每次烫枣子的时间不能太长，放进去几秒钟就必须舀出来，否则枣子烫坏了就卖不出去了。烫过的青枣被晾在塑料筐内散热，二三十分钟后，青枣自然而然就变成红枣了。

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　　2、糖水泡

　　青枣增甜又增重

　　枣子逐渐变色的过程中，工人们便把枣子重新装进渔网袋内，五十斤一袋分装扎牢后，丢进一个4平方米左右的水池内。用塑料布围成的水池内，注满了凉水，工人们还放进了冰块。“冰水给枣子降温，易于保存。”据工人们说，泡枣子的水是自来水。记者试图走近水池边查看池内情况，工人警觉地把记者请到门外。此时，一个工人拿出一个蓝色塑料盆，把一些白色晶体、白色褐色粉末倒入盆内，并用清水将其溶解后，倒入水池中。在记者的再三询问下，工人向记者透露，倒入水池的溶液是由“糖精、香精”调和而成的，为的是给枣子增甜。

　　枣子在经过几小时的浸泡后，个个体红个大、皮亮肉甜。原本50斤一袋的青枣，在秤上一称，重了五六斤。

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　　销路广

　　每天发上万公斤

　　见有生意*上*门*，相邻两家批发商贩都竞相报价。“不散卖，2元一斤，买得多1.8元。”第一家批发点的男老板，一边帮着前来进货的小商贩搬枣上车，一边招揽生意。据批发商介绍，枣子都是从山西运来的，他们烫泡枣子是为了给枣子“催熟”。

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　　随后，记者表示需要为公司购买，但担心水果质量，随即，另一位女老板向记者道出了真相。女老板说，他们从山西运过来的枣子都是七八成熟的青枣，这种枣子在口感和色泽上都不太符合成都人的要求，所以，他们用热水为枣子催熟、用糖水为枣子增甜。

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　　“南充、遂宁还有陕西都是在我们这里拿货，我们每天要发上万公斤。”女老板骄傲地介绍着经自己加工的枣子很畅销，还让记者品尝味道，并翻出销售记录供记者参考。记者看到上面记录着多家超市、农贸市场的供货记录。当记者要求老板再便宜一点，女老板说：“买得多就1.7元，红枣在市场、超市至少卖4元左右。”

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　　各方说法

　　商贩：全国都这样“烫枣”

　　昨日下午，记者和成华区工商执法大队来到该批发市场，第一家加工作坊已经关门下班，第二家仍在加工作业。批发商见执法人员到来，并未关门躲闪。执法人员在作坊内找到了已开封的“甜蜜素”“糖精钠”以及一瓶未开封的不知名液体添加剂。

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　　“这个叫‘烫枣’，北京、南京都是这样做的，没毒，不得吃死人！”一个中年男老板理直气壮地说，枣子熟透后保质期很短，等到自然熟，红透以后再从山西运来成都，枣子在路上就会烂掉。在枣子七八成熟时就运过来，再通过“烫枣”的方式“催熟”，是行内的惯例。那老板还一直强调，枣子不经过这样处理口感不好，加甜蜜素等是为了好吃，使用添加剂不会出问题。

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　　管理方：查清情况再处理

　　八里庄水果批发市场管理方工作人员表示，他们刚进驻市场两天，原本仓库是登记的香蕉储存，不知为何变成了枣子加工作坊。在他们查清情况后，若有违反市场管理规定之处，他们将责令商家撤离仓库，做出整改。

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　　市民反应：拒绝“美容”红枣

　　打算来市场批发水果自己食用的市民杨先生，在得知此事后表示，之前他试吃了几个后发现，有的红枣一半特别甜，一半不甜。而且吃过这种枣后，嘴里很长时间还有股甜水味，感到这种甜味和平时吃的甜枣味道不一样，原来是商家做了“手脚”。“水果还泡‘糖水澡’，肯定不买了。”杨先生随即转身离开，放弃购买“催熟”红枣。

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　　据了解，未经加工的青枣一般情况下能存放10天左右，正常熟透的红枣只能存放三四天，经过“烫枣”加工的红枣，能存放5天左右。

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　　市工商：浸泡鲜果不得销售

　　市工商局法规处相关负责人介绍，商家对市场出售鲜果进行浸泡是不符合规定的。根据《中华人民共和国农产品质量安全法》第33条第4款，使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性/的技术规范的农产品，不得销售。

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　　《食品添加剂使用卫生标准》中糖精的使用范围涵盖饮料、酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干、面包中以0.15g/kg标准配;瓜子1.2g/kg，话梅、陈皮5.0g/kg。以糖精计，高糖果汁（味）饮料按稀释倍数的80%加入;同时可与规定的其他甜味剂混合使用。除此之外，严禁使用。非常明显，鲜果并不在糖精允许添加范围内。

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　　昨日，记者提取了烫枣和泡枣用的水、加工后的红枣等，今日将把其送往质检部门进行成分化验，以确定所含成分是否对人体有害。

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　　专家支招

　　如何识别“美容”红枣

　　据专家介绍，经过上述“处理”的红枣一般放不住，过一个晚上就会变软，果皮会褪色，露出青皮。鉴别这种大枣的方法很简单，只要捏开一个枣，枣皮与枣肉是分离开的，从颜色上看枣肉的里层发青色，外层是暗粉色，那肯定是被小贩做过手脚的大枣。另外，做过手脚的红枣吃起来味道很不地道。

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　　医生告诫

　　吃“糖精枣”有害无益

　　川大华西医院消化内科胡兵医生称，糖精是一种化工产品，过量食用对人体有害，严重者可能致癌，特别是对老年人和幼儿的伤害很大。商贩用糖精和色素的混合液让青枣变红枣，这种枣吃过后肯定有害无益。糖精食用较多时，会影响胃消化酶的正常分泌。大量摄入时，会使血小板数量减少，导致急性/大出血，同时有可能造成多处脏器受损和中毒事件。

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