今天一定会变成昨天，昨天永远都变不回今天～忘记该忘记的一切吧！
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　　烹制材料(三人份)

　　材料：嫩豆腐(1盒，450克)、鸡蛋(2只)、韭菜(50克)、香菜(1根)、蒜(3瓣)

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　　蘸料：海天海鲜酱油(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(半汤匙)

　　调料：油(5汤匙)

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　　做法：

　　1、将嫩豆腐切成方块，使每块豆腐厚薄一致；韭菜洗净，去根切末；香菜和蒜分别切剁成末。

　　2、鸡蛋打散成蛋液，加入韭菜末一同拌匀。

　　3、将豆腐块放入蛋液中，腌制10分钟，轻轻拨入碟中备用。

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　　4、取一空碗，加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙镇江香醋、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙辣椒油、半汤匙蒜末和半汤匙香菜末，调匀做成蘸料。

　　5、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入适量豆腐块，以中小火煎至双面呈金黄色。

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　　6、捞起煎好的豆腐，用厨房纸吸干余油，然后将剩下的豆腐分批煎完。

　　7、将煎好的豆腐排放于盘中，吃时点上蘸料即可。

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　　厨神贴士

　　1、嫩豆腐是用石膏作凝固剂，质地软嫩易碎，含水量高；老豆腐是用盐卤作凝固剂，硬度大、韧性/较强，含水量少。

　　2、建议用老豆腐来入菜，嫩豆腐水分较多，一不小心就会弄碎烂，使菜肴外观不佳。

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　　3、嫩豆腐腌好后，要先轻轻拨入碟中，煎制时再轻轻拨入锅中，直接用筷子夹豆腐会烂掉。

　　4、应用中小火煎至豆腐底部呈金黄色，才可翻面续煎，否则嫩豆腐很难成功翻身。

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　　5、尽量让豆腐沾上韭菜末，也可油煎时在豆腐洒少许韭菜，可让煎好的豆腐外观极佳。

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