秋风起，蟹脚痒，又到食蟹的季节，各地的大闸蟹也纷纷拥进了蓉城，阳澄湖大闸蟹、兴化红膏蟹、太湖蟹，还有江渐、湖北一带的大闸蟹，大的、小的、公的、母的，肥美的大闸蟹吊起了人们的胃口。

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除了大蟹，秋季的海蟹也是最肥硕的，肉蟹、膏蟹、红花蟹、蓝花蟹……鲜美的蟹肉把餐桌点缀得琳琅满目。想在这个宜人的季节过一把大闸蟹瘾吗?那就赶快来一次美味“蟹逅”吧。

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　　美味螃蟹 多滋多味

　　美味的螃蟹不仅爬到了成都，更爬到了酒楼的餐桌，聪明的大厨早就把蟹烹制得好吃好看，只等你来品味了。

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据记者了解，如今，不仅高端的酒楼在推大闸蟹，连一些中档川菜酒楼也在研烹大闸蟹，大闸蟹就是时下的明星，谁不关注它，仿佛谁就落伍了。

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　　说起大闸蟹，自然会想到上海餐馆，据记者了解，成都的名轩正在力捧大闸蟹，这里可以吃到全成都最大的大闸蟹，不过需要提前预定，公蟹最重可以达6.5两、母蟹达5两。

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当然，在红高粱海鲜酒楼则可以吃到最便宜的阳澄湖大闸蟹，每只母蟹仅售20元，重量在2两左右。老房子各店都在力推特价大闸蟹，每只仅6元，虽然不是阳澄湖的，但蟹味仍然浓郁……

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　　除了大闸蟹外，海蟹的品种就更多了，泰国鱼翅馆的咖喱蟹和和黑胡椒炒蟹都非常棒；北海道的蟹锅和东菱阁的蟹料理都不错，客人可以选进口的螃蟹，包括毛蟹、蜘蛛蟹、帝王蟹等，味道又有不同……

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　　买只螃蟹自己烹

　　到市场上买大闸蟹回家自己做太简单不过了。青石桥、各大超市、专卖店都有充足的大闸蟹，网上也可以订大闸蟹。当然在市场上买蟹也要靠眼力，据内行人士介绍，快速鉴别一只好蟹有几个步骤，一要看蟹是否坠手：放在手中沉不沉。二用手按爪以检查蟹的肉质是否干净，蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。三是如果发现蟹膏鲜艳，蟹脐两旁透出红色（行内俗称“红印”），则属好蟹。

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　　蟹买回家后就可以动手烹制了，据大厨介绍，大闸蟹的烹制以清蒸为主，大闸蟹买回家后，不用解开困蟹的细绳，直接将蟹洗净，更为讲究的可用小牙刷仔细刷干净粘在蟹爪绒毛上的细沙；接着将蟹肚脐朝天放入蒸笼中，倒扣蒸煮可让蟹壳的颜色红亮好看；待水开后大火蒸30分钟，再关火焖5分钟即可食用。

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