清雅如莲的园林素菜

　　呆久了四季不分明的城市，已经渐渐忘却了初春时宛若新生的美妙。那种湿润而轻盈的感触，那种淅沥而宛转的嘤鸣，树木间薄脆如初雪的盈绿，潋滟若水光颤动的娇花宠柳，这是南国特有的缓慢绽放。它们渐渐唤起了人们对于过往美好的间断念想，柔软而细致，温存而自然。当你坐在流花公园流花茶艺城隔壁的素会时，推开素色淡雅的满族窗，便看见粼粼浮光跃金湖上，流花片片似喜似嗔，便觉得，在这充盈着果蔬甜香和光线的午后，蜷在阳光里打个小盹也是个不错的选择。

　　在素会这里，主打的是心思素菜。何谓心思？不是说把素菜雕龙雕凤又或者是做出种种类荤形状，而是手工+耐心。

　　必试菜式

　　长生果小吃（9元/位） 你会以为是一颗大花生，但实际上它却是一个包裹着凤梨软心的硬酥皮点心，可以乱真的纹路是师傅用专门的小镊子掐出。

　　赛螃蟹（28元/位） 它是用鸡蛋+牛奶打成的，得在70℃左右的油温下快速左右推出，从下镬到起菜不得超过60秒，这样推出的赛螃蟹才会丝丝可见够滑够嫩。

　　五谷饭（12元/位） 用上了燕麦、荞麦、小麦、紫米、香米、糙米、松仁等粗粮，先分开来蒸，然后加入橄榄油清炒。

　　营养师配的养生素菜

　　素菜有益肠胃，不过也有很多人会觉得光吃素菜营养会不均衡。如果你这样想就OUT啦！开在赛马场旁边潭村路上的莲慈素食，专门请来香港专业营养师设置菜单，以养生菜式为主，走健康路线。健康到什么程度？连味精、鸡粉等人工调味料都不会下的。

　　和其他新派素菜馆相比，莲慈素食令人感觉很宽敞。两层的餐厅，首层就用来做接待区，收银台和客人休憩区都在此。二楼才是吃饭的用餐区，特别根据人体力学定做的酸枝桌椅，配精细骨瓷餐具，桌子之间的距离差不多有一米宽，这么注重隐私的摆法即便是高档餐厅也很难做到。而且难得的是，这里的侍应以旅游学校出来的大专生为主，说话斯文举止有礼，添茶上菜解答都挺殷勤，叫人觉得坐在这里吃饭颇为舒服，而且不会有被硬销的感觉。而每周这里都会举办传统文化艺术讲座和沙龙。

　　和其他新派素食餐厅相比，莲慈素食是一家严格意义上的素菜馆，专门请来高僧洒净过，别说调味料得全素，连蒜头葱姜等香料皆不用的。不过别以为这样就味道很单调，因为这里的用来调味的素蚝油等调味料都是从香港进货的，至于提香的则是餐厅自熬的菇菌汁，而非节省成本的蘑菇汁，连泡茶煲汤的水都是矿泉水。

　　这里的菜式走的是精致手工路线，主厨有多年素菜经验，先后转战过深圳灯品、中山佛有缘等多家素菜餐厅，人也老实，会把所做菜式的全部材料在菜牌上清晰列明，不会像一些老派斋菜馆菜牌那样光是个诗情画意名字，却不知道里面到底有些啥。其中个人觉得最繁复兼能看出师傅手工的，是一道一品熊掌。看起来是个雕成巴掌形状的大豆腐，其实这豆腐是师傅特别选的薄身豆腐，米浆没有普通豆腐的多，容易成型。不过要把软趴趴的豆腐像师傅那样5刀雕成一只手掌也不易（我在家中用神仙豆腐试过几次都失败了）……雕出手掌型还没完，师傅还得把豆腐掏空，填入百合、发菜、素鱼翅、素鱿鱼丝，用菇菌汁和素鲍汁同扣。写都要一大段，可见做时更麻烦。

　　一品熊掌（58元） 豆腐香滑有口感，而且很有鲜味。馅料软糯带爽，口感准确。

　　佛掌参健脑汤（28元/盅） 用核桃仁、佛掌参、杏仁、枸杞等料以紫砂炖盅炖上两三个小时，杏香味浓。

　　佛光普照（48元） 红萝卜、腰果等料切碎炒香，浇在裹了青瓜的素火腿上，微辣香酥。

　　菊花酥（48元） 刀功菜，把冬瓜切得如同盛开菊花再炸，浇香橙汁。

　　潮人口味的麻辣素菜

　　提起吃素，N多人会觉得口寡寡，尤其是在这个湿闷天气下更是提不起劲来。那不如去被人称为新派素菜“黄埔军校”的怡新素食试试。它虽然隐蔽在火车东站旁边中泰国际广场6楼，但是平日多的是年轻白领和高僧帮衬。

　　它在北京、新疆、香港都有分店，为了让大家吃素吃得更健康，怡新的老板特地在从化开辟30亩地种植有机蔬菜。而为了不打搅客人，每张桌子上还备有一个小遥控，通过选择不同按钮便可以随时让服务员点餐、加水、结账等，非常人性/化。

　　通常素菜馆都会走中式典雅风格，偏偏怡新装修得像家咖啡馆，里面竟然还有咖啡和西式蛋糕吃，连素菜口味都玩有辣有不辣，连避风塘和串烧做法都有，不似一般素馆那般以扣、焖、蒸做法为主，完全适合潮人口味。而且别以为这种麻辣口味就是粤式素菜加辣椒这么简单，师傅可是地道的四川班底呢。

　　必试菜式

　　上上签（38元） 川味，签上的丝瓜、冬菇、虾仁、鲮鱼球、带子、螺肉都非常入味，辣度适中。

　　山高月色多（58元） 绵软的山药加上木耳和马蹄，再加上浓浓的玉米汁，湿润而不腻。

　　五仁天绿香（38元） 菠菜叶下有多种果仁，口感丰富。