土豆富含多种维生素和膳食纤维，常食既有和中养胃、健脾利湿、消炎解毒之效，又有润肠通便的作用。土豆是最平民化的食物，其做法千变万化，以炒、熘、炖、炝等烹调法为多见，而任茜则爱将土豆煮熟压成泥，加入香菇末，做成可爱又好吃的小丸子。

　　烹制材料(四人份)

　　材料：土豆(2只，680克)、水发干香菇(2朵)、香菜(1棵)

　　调料：黄油(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清鸡汤(1/4杯)

　　1　土豆洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡；香菜洗净切末。

　　2　烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入土豆块，加盖以中火煮10分钟。

　　3　捞起土豆沥干水摊凉，放入保鲜袋中，用手压制成土豆泥。

　　4　水发干香菇挤干水，去蒂剁成细末。

　　5　土豆泥置于大碗内，加入香菇末、1汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1汤匙黄油、1/2汤匙生粉和1/4杯清鸡汤，充分搅拌均匀。

　　6　取适量土豆泥，用手搓成大小一致的丸子，排放于盘中，盖上一层保鲜膜。

　　7　烧开锅内的水，放入土豆丸子，加盖开大火隔水清蒸5分钟。

　　8　取出土豆丸子，撕去保鲜膜，洒入香菜末，即可上桌。

　　厨神贴士

　　1、土豆有干湿之分，前者质地粉滑，水分少，煮熟压成泥后，要加入适量高汤，以免土豆泥较干，难以搓成丸子；后者质地爽脆，水分多，做土豆泥时要加入生粉来增加粘性/，搓成丸子后不易散开。

　　2、蒸土豆丸子时，一定要盖上保鲜膜，以免水蒸汽滴入，使丸子变软坍塌。

　　3、建议用水发干香菇，它具有香味浓、水分少的特点，切记要将香菇剁成细末，以免影响土豆丸的口感。

　　4、土豆煮熟压泥时，要用保鲜袋来充分挤压，使其更为细滑顺口。调味时，要一边压土豆泥一边加少许盐，以便入味均匀。

　　5、煮土豆块时要用中火来焖煮，才能使其里外都能熟透，若用旺火猛煮，易使土豆外熟内夹生。