印度的冰淇淋叫做“酷尔菲”，传统的贩卖方式有两种，一种是装在陶土制的小罐子里，另一种是插在小竹棍上，就像我们熟悉的棒冰（如图）。酷尔菲的历史可以追溯到莫卧儿王朝时期，据《阿克巴本纪》记载，御厨用喜马拉雅山的冰混合奶制品制作酷尔菲，供阿克巴大帝享用。印度的历史著作传世的本就稀少，而在硕果仅有的皇帝传记中居然还有冰淇淋的一席之地，可见印度传统冰淇淋的魅力。

　　传统酷尔菲的制作过程是纯手工的，鲜纯牛奶置于容器中用小火加热并不断搅拌避免其粘锅，当牛奶蒸发的只剩一半时自然冷却并装在一个个密封的小陶罐中，再放在加了盐的冰块中冷冻。这样制作出来的酷尔菲口味天然细腻，且融化速度比较缓慢。随着现代乳品工业的发展，像阿穆尔、母亲乳业等大品牌的盒装冰淇淋在印度超市和小商店中也很常见。《环球时报》记者品尝了多种品牌的印度冰淇淋，发现在平民化的价格背后，其醇厚自然的味道毫不亚于国际大品牌的冰淇淋。

　　酷尔菲可以单独食用，印度人也习惯掺入开心果、芒果、香草或玫瑰等配料，制成多种口味的冰淇淋食用。印度特色的酸奶冰淇淋“拉茜”也是一种老少皆爱的美食，不仅有原味儿的，还有咸味儿的，甚至还有加入各种香料的。据统计，印度的冰淇淋种类多达57种。记者对多数印度乳制品非常喜爱，但有些却实在无福消受，比如对孜然味儿的“拉茜”始终敬而远之。

　　印度的冰淇淋不仅受到国内消费者的喜爱，也逐渐获得了国际社会的认可。在2013年美国有线电视新闻网旅游频道的夏季最受欢迎美食中，印度冰淇淋超越韩国冷面、中式刨冰和泰国青木瓜沙拉等，成为全球夏季美食之冠。每年九、十月间，印度还会举办冰淇淋博览会，各种品牌、各种口味的冰淇淋集中在一起争奇斗艳，让人目不暇接。吃冰淇淋大赛也给人们带来了更多的欢笑和甜蜜。

　　作为奶制品的一种，印度冰淇淋的好味道自然是源于印度牛奶产业的良好基础。许多人也许并不知道，印度是名副其实的世界第一乳业大国，因为该国牛的“存栏量”、牛奶产量和牛奶消费量三项指标均居世界首位。之所以在存栏量一词上加引号是因为印度除了少数种牛繁殖场之外，全国基本上没有成规模的奶牛饲养场，每天向市场供应的鲜奶几乎全部来自个体农户。家家户户的牛好多也并不是关在牛棚里，而是散养在乡村或小城市的街面上，让其自由觅食，需要挤奶的时候才唤回家。牛在印度地位尊崇，不用担心被偷盗猎杀，还经常有信徒买了面包等食物喂牛。所以牛主人自然乐得放养，牛也爱往人多的地方凑。好多外国游客见到印度街头的牛和人、车争道，不禁啧啧称奇，其实原因就在这里。

　　印度能够依靠众多散户的力量把乳业的产量和质量做到世界一流，除了宗教信仰的力量，当然也离不开人的努力。其中最重要的一位当属近代印度乳业崛起的传奇人物、被尊为印度“白色革命之父”的韦尔盖塞·库林。他和同事完成了几项非常艰巨的任务，一是用西方学者认为“不适合制作奶粉”的印度水牛奶成功制成了奶粉，开拓了牛奶销路；另一个了不起的创举是他们完善了印度奶业运营管理机制，将广大奶农、乳制品企业和政府的关系理顺并结成利益共同体，既提高了产量，又保障了质量。